サバの南蛮漬け＆塩豚とレンズ豆の煮込みの晩ご飯

いつもは小アジで作るのだけど、鯖がとても安かったので
鯖の南蛮漬けを作りました。

鯖は３枚におろして小骨を抜いて、一口大に切って軽く塩こしょうをふって
小麦粉をまぶして揚げます。
揚げるそばから漬け汁に入れて、あとは時間が調理してくれるよ～。
翌日以降が食べごろ。１週間は保つらしいけど、その前に食べちゃうね。



漬け汁の配合はいろいろあるけど、最近のお気に入りはこちら。
黒酢も入るところが好き。
今回一緒に漬込んだ野菜は新タマネギと人参。

作り置きできるから、お客さんのとき便利だよね。



そして、メインは塩漬けしておいた豚肩ロースを使用したレンズ豆の煮込み。



これ、見た目はいまいちだけど、美味しいよ～。

豚肩ロースの塊は、うっすら表面全体に万遍なく塩を振って（振るというより塗る感じ）
１日以上冷蔵庫においておきます。過去最長では１週間漬込んだことがあります。

ぽぽぐちはセールの時にとりあえず買って、すぐ使わない時は、
チャーシューにするか、塩豚にするかします。
どちらも、あると便利なの～。

ニンニクのみじん切り、１cm角くらいに切った人参とタマネギを油で炒めて、
一度茹でこぼして３cm厚みくらいに切った豚と洗ったレンズ豆をいれて
水をひたひたに注いで水が無くなるまで３０分弱火で煮込むだけ。

お肉も柔らかで美味しいけど、旨味を吸ったレンズ豆が一番美味しい！



ああ、そしてまたついつい食べ過ぎ、飲み過ぎ・・・・