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赤い玉ねぎはスライスしてサラダにすると、苦みもなく、本当においしいい。
オニオンスライスは大好物です。
おかかと一緒でもいい、そのままフレンチドレッシングでもいい、炒めてもスープにしても・・
というわけで、その大好物の 玉ねぎをたっぷり使った料理たちです。
②、④、⑤、⑥、⑧、⑨、⑩、⑪、に使っています。
① ウワバミ草の信田巻き ② 新玉ねぎとエビのチリソース ③ エンドウ豆ごはん
④ 赤玉と春雨の酢物 ⑤ ハチクの味噌汁 ⑥ 鯵の南蛮漬け
⑦ 塩サバの炊き込みご飯 ⑧ 豚肉、タケノコ、の煮しめ ⑨ 赤玉とささみのサラダ
⑩ レタスチャーハン ⑪ イカのお刺身 ⑫ タケノコの五目寿司
さぁ レシピを書きますね。
⑥ 鯵の南蛮漬け
Aコープに小アジの活きのいいのが並んでいた。
野菜たっぷり使って南蛮漬け作ろーっと、そう思い早速購入。
小アジはエラブタを開いてエラを取り除く。盛り付けた時に裏側になる方の腹に切り込みを入れ、内臓を取る。頭も切り落としちゃえ、というわけで下準備OK。
そして塩水で洗って水気をしっかり拭き取り、塩コショウを少々振る。
一緒に漬けこむ野菜を切る。
赤玉ねぎ、人参、ピーマン、茹でタケノコ。その他なんでも残り野菜を入れる。
先ほどのアジに片栗粉をまぶし、からりと油で揚げる。
蓋つきのタッパーにアツアツに揚がったのアジを入れ野菜をのせ、南蛮漬けのたれをかけてしばらく置く。盛り付けにカイワレ大根を飾って出来上がり。
⑦ 塩サバの炊き込みご飯
これが意外においしくてヒット、塩サバが残ったら、ぜひ作ってみて。
油揚げを熱湯をかけて油抜きをして細かく切る。
生姜もたっぷりと千切りにする。
お米を普通にとぎ、生姜、油揚げ、塩サバの切り身をそのまま乗せてご飯を炊く。
塩サバから塩分が出るのでそのつもりで、塩加減して炊くのがコツ。
炊きあがったら、鯖をむしり（骨もきれいに取り除く）、ご飯に混ぜて出来上がり。
⑨ 赤玉とささみのサラダ
赤玉ねぎはスライスして、氷水にさらして、パリっとさせておく。
鶏ささ身は塩コショウをして、お酒をふりかけてラップをし、レンジで3分くらいチンする。
ささ身が冷めたら、フォークで身を崩してほぐす。（中すじは取ってね。）
先ほどの玉ねぎと一緒に、今回はオニオンドレッシングで頂きました。
⑫ タケノコの五目寿司
お寿司が好きというより、混ぜご飯の類が昔から好きだから山菜の季節や、新鮮なお魚をいただいたときは迷わずまず最初にご飯類をつくる。今回もハチクとフキをいただいたので、すぐ五目寿司を作ることにした。
タケノコとフキは、鰹と昆布のダシと薄口醤油で少し甘目に煮ました。
ご飯に混ぜる五目野菜は、フキ、シイタケ、ニンジン、コンニャク、ゴボウ、高野豆腐、など これも少し甘めにくつくつと煮詰めました。
酢飯にこれらを混ぜたら、炒り白ごまをたっぷりと入れてそして 刻みのり、桜でんぶ、錦糸卵、タケノコを飾って出来上がり。
ここでちょっと オニオンドレッシングの作り方を書きますね。（せっかく新玉ネギをいただいたので、作らなくちゃ。）何でもいい加減な私は、オニオンドレッシングも分量は味覚だけで作り置きしている。
材料はあるもの、何でも入れて作るんだけど・・
元になるお醤油は、先日ラッキョウ漬けたり、新ショウガを漬けたりした後のお醤油、これをボールに入れ お酢、みりん、塩、砂糖、サラダオイルとごま油、ぐるぐるとアワタテ器まぜたら味見、うん？なんか物足りない、お醤油を足してみよう。
ついでにレモンも絞って入れてみよう。
もう少し甘いほうがいいかな、じゃみりんを足して、そうそう お酒も入れよう。
こうしてまたぐるぐる混ぜて、もう一度指をつっこんで味見。
うん、美味しい、最高！！
これに玉ねぎをスライスして漬けこんで、ジャムの空き瓶に入れて 一晩冷蔵庫に寝かせたら出来上がり。
私は絶対にお料理の先生にはなれない。
だって分量はすべて自分の味覚に頼っているんだからね。
雨のち曇り ２４℃
追記
まるみさーん！！偶然といおうか、昨日近所のfujimiさんから梅ドレッシングを頂いたんです。
そして きゅうりスティックにつけて食べたらとても美味しく、梅の香りが うっとうしい梅雨を吹き飛ばしてくれそうに爽やかでした。 私が作ったのではないのですが、作り方を教えていただいたので書きますね。
用意するもの。
青梅 １キロ、味噌 １キロ 砂糖 ５００g
青梅は、丁寧に水で洗い、たっぷりの水に2～4時間つけてアク抜きをする。
次に 梅の水気を充分にきり、汚れや ヘタなどを竹串などで丁寧にとり除く。
そして保存容器に味噌→梅→砂糖の順に交互に入れていく。
このまま、冷暗所で保存する。時々、混ぜて様子を見る。このとき決して手で混ぜないで、容器を回しながら混ぜる。
梅にシワがより、味噌がトロッとしたら、出来上がり。
ということです。
是非作ってみてくださいね。
