オーガニックレーズンの酵母を使う

Ⅰさんが育てているオーガニックレーズン酵母をいただいた。
高橋雅子さんの本を参考に作ったとの事。
酵素が働いて黒くマーブル状になった種。優しいフルーティーなとっても良い香り。水分が少ないので、随分固い。ひっぱるとさくっとちぎれる。
私が作るルヴァンやサワー種と随分違うなあ。パンが楽しみ。

　折角の酵母、20％入れて塩だけでこねよう。水分はちょっと多め。
インスタントドライイーストを0.5ｇ補ってオーバーナイトでパンチ4回。
上がりは上々。

焼き色はいい感じ。内層もここはいいなあ。

クラストはしっかりしてるが、固すぎず、大好きな味わい。クラムは少しブラウンがかってあっさり。こちらも嬉しい。

そして胡桃のブール。ホイロをもう少し取りたかったけど、一緒に焼いちゃった。焼き時間もちょっと足りなかったかなあ　…

反省＆後悔しながら切ってみる。食べてみる。　キャー！！
メチャウマ！！

急いで種継ぎする。Ⅰさんの教えてくれた粉と水分量は、えらく少なかった。ミキシングも混ざらなくて良いと聞いた。白黒のマーブル模様だったもんなあ。

　

　水分多すぎ　綺麗に混ぜすぎたかしら

なんと、4時間くらいで2倍になるほどお元気　　冷蔵庫へ　

同時に継いだ私のルヴァンも、しっかりあがって、今度は何を焼こうかしら。ワクワクです。
酵母と遊ぶ楽しいゴールデンウイークに、

Ⅰ様、　ご馳走様でございました。　酵母は大切に育てていきます。　　高橋雅子さんの本も勉強します。