ECOLE LA PIRRE BLANCHEのプライベートレッスンで、Tourte au Fromage(トゥルト オ フロマージュ)を作りました。
フランス、ポワトー地方の伝統菓子で、シェーブルチーズ『シャビシュー・デュ・ポワトー』を使って真っ黒けになるまで焼いたチーズケーキ。
2年前にラ・ピエールブランシュの店頭で始めて見て以来、気になって仕方がなかったお菓子。
シェフは、「焦げたチーズケーキ、美味しくないで~~」と作る前から悲しいことをおっしゃった。
いいえ!!絶対そんなことはないはず…
だけど…
焼くこと50分、
この色なら苦くない
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/43/4f/5070f8d0b8f520624f2724a2ca843cf2.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3c/d4/390a13d9495fab79caa4a1448e0a9f74.jpg)
シェフは苦くならないように、配合と焼きを調節してくださいました。
この形、とってもチャミングだと思うのですが・・・![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0137.gif)
中はどんなかな?![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0159.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3d/3c/468843befc5b0d9446aa792e3f460493.jpg)
ほーら!!この通り、お砂糖をぐっと抑えているのに、しっとりなめらかなムースのような口どけ。今日はキリのクリームチーズを使ったので、癖のない食べやすいトゥルトゥーフロマージュになりました。
美味しい
そして、おまけのレッスンは、あの懐かしいパンデピス。シナモン、クローブ、ナツメグ、アニス、ジンジャーなどを絶妙の配合で合わせて、たっぷりの蜂蜜で焼き上げました。 焼き上がりの何て素晴しい香りなんでしょう。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0139.gif)
でも、すぐ食べてはいけません。
ぐっと我慢して明日まで待ちましょう。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5e/cb/f812fcee432cdc079370f13b6c12fa8f.jpg)
つい先日スペインから帰国されたばかりの白岩シェフ、今日はお店にスペインのお菓子が並んでいました。
コカドスはまあるくて可愛い一口サイズのお菓子。
アーモンドパウダー・ココナッツ・じゃが芋などで作られた、修道院のお菓子。なるほど、貴重なお菓子の素材をじゃがいもで繋いだ、とっても温もりを感じる、優しい、納得のお味。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1f/c2/ddfa4d83661730dbf08a5b577146e801.jpg)
そして、キュートなこちらは
中がソフトなメレンゲ。
プレーン・抹茶・苺の3種類。 甘ッ!
でも、また手が出る ![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hikari_pink.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hikari_blue.gif)
外はサクサク、中はトロリン。スプーンですくって食べます。![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/heart.gif)
しかし、メレンゲなのに、なんで、泣かないの?![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0211.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/19/eb/a205a3d6d0127e51ed2b97c7b2ecc424.jpg)
焼きが甘い訳ではないのかな???
私の技量ではわかりません。って、聞けば良かったのに・・・
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0217.gif)
フランス、ポワトー地方の伝統菓子で、シェーブルチーズ『シャビシュー・デュ・ポワトー』を使って真っ黒けになるまで焼いたチーズケーキ。
2年前にラ・ピエールブランシュの店頭で始めて見て以来、気になって仕方がなかったお菓子。
シェフは、「焦げたチーズケーキ、美味しくないで~~」と作る前から悲しいことをおっしゃった。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0252.gif)
だけど…
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0162.gif)
焼くこと50分、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0093.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/43/4f/5070f8d0b8f520624f2724a2ca843cf2.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3c/d4/390a13d9495fab79caa4a1448e0a9f74.jpg)
シェフは苦くならないように、配合と焼きを調節してくださいました。
この形、とってもチャミングだと思うのですが・・・
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0137.gif)
中はどんなかな?
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0159.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3d/3c/468843befc5b0d9446aa792e3f460493.jpg)
ほーら!!この通り、お砂糖をぐっと抑えているのに、しっとりなめらかなムースのような口どけ。今日はキリのクリームチーズを使ったので、癖のない食べやすいトゥルトゥーフロマージュになりました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0087.gif)
そして、おまけのレッスンは、あの懐かしいパンデピス。シナモン、クローブ、ナツメグ、アニス、ジンジャーなどを絶妙の配合で合わせて、たっぷりの蜂蜜で焼き上げました。 焼き上がりの何て素晴しい香りなんでしょう。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0147.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0139.gif)
でも、すぐ食べてはいけません。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0193.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4e/25/ebe41d3ccf67779d9ac3e0bf23f82f47.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5e/cb/f812fcee432cdc079370f13b6c12fa8f.jpg)
つい先日スペインから帰国されたばかりの白岩シェフ、今日はお店にスペインのお菓子が並んでいました。
コカドスはまあるくて可愛い一口サイズのお菓子。
アーモンドパウダー・ココナッツ・じゃが芋などで作られた、修道院のお菓子。なるほど、貴重なお菓子の素材をじゃがいもで繋いだ、とっても温もりを感じる、優しい、納得のお味。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1f/c2/ddfa4d83661730dbf08a5b577146e801.jpg)
そして、キュートなこちらは
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0145.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0139.gif)
プレーン・抹茶・苺の3種類。 甘ッ!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ase.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kirakira.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hikari_pink.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hikari_blue.gif)
外はサクサク、中はトロリン。スプーンですくって食べます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/heart.gif)
しかし、メレンゲなのに、なんで、泣かないの?
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0211.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/19/eb/a205a3d6d0127e51ed2b97c7b2ecc424.jpg)
焼きが甘い訳ではないのかな???
私の技量ではわかりません。って、聞けば良かったのに・・・
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0143.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0217.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_cock.gif)