トゥルトゥーフロマージュ

ECOLE LA PIRRE BLANCHEのプライベートレッスンで、Tourte　ａｕ　Fromage（トゥルト　オ　フロマージュ）を作りました。
フランス、ポワトー地方の伝統菓子で、シェーブルチーズ『シャビシュー・デュ・ポワトー』を使って真っ黒けになるまで焼いたチーズケーキ。
2年前にラ・ピエールブランシュの店頭で始めて見て以来、気になって仕方がなかったお菓子。
シェフは、「焦げたチーズケーキ、美味しくないで～～」と作る前から悲しいことをおっしゃった。いいえ！！絶対そんなことはないはず…
だけど…　

焼くこと50分、　この色なら苦くない　





シェフは苦くならないように、配合と焼きを調節してくださいました。
この形、とってもチャミングだと思うのですが・・・　
中はどんなかな？



ほーら！！この通り、お砂糖をぐっと抑えているのに、しっとりなめらかなムースのような口どけ。今日はキリのクリームチーズを使ったので、癖のない食べやすいトゥルトゥーフロマージュになりました。　美味しい

そして、おまけのレッスンは、あの懐かしいパンデピス。シナモン、クローブ、ナツメグ、アニス、ジンジャーなどを絶妙の配合で合わせて、たっぷりの蜂蜜で焼き上げました。　焼き上がりの何て素晴しい香りなんでしょう。　　
でも、すぐ食べてはいけません。　ぐっと我慢して明日まで待ちましょう。

　


つい先日スペインから帰国されたばかりの白岩シェフ、今日はお店にスペインのお菓子が並んでいました。
コカドスはまあるくて可愛い一口サイズのお菓子。
アーモンドパウダー・ココナッツ・じゃが芋などで作られた、修道院のお菓子。なるほど、貴重なお菓子の素材をじゃがいもで繋いだ、とっても温もりを感じる、優しい、納得のお味。



そして、キュートなこちらは　　　中がソフトなメレンゲ。
プレーン・抹茶・苺の3種類。　甘ッ！　でも、また手が出る　
外はサクサク、中はトロリン。スプーンですくって食べます。
しかし、メレンゲなのに、なんで、泣かないの？



焼きが甘い訳ではないのかな？？？
私の技量ではわかりません。って、聞けば良かったのに・・・