今日は鮭の料理について書くが、このブログには、何度も鮭の料理の話が出てくる。
最大の理由は、自分が北海道出身だからというよりも、この地域に鮭以外の魚があまりないからである。
手に入れようと思えば、色々手に入るのだろうけど、時間とお金が結構かかる。
簡単に手に入るのは、鮭、マス、サバ(スモークされている)、ツナ缶の4つ。あるいは、エビ、マッスル貝(マッスル貝とは、よく知らないが、ムール貝のような平べったくて筋肉質な貝のこと。本当にマッスル貝という名前でうられている)。
今回は鮭の切り身(しっぽの方)を4切ほど買ったので、2種類の料理を二日に分けて作った。
前回、鮭の切り身を買った時、なぜか醤油と砂糖で煮るという自分の最も苦手な「煮物」に挑戦し、あえなく散っていった私。
今回はその反省を生かし、「絶対においしくないものは作らない、だから苦手なものではなく、得意な料理を」をモットーにしたのだ。
初日は北海道出身なら誰でも知っているし、作れる(とは限らない)「鮭のチャンチャン焼き」。
フライパンで、キノコ、インゲン、ニンジン、そしてキャベツ(これがメインなのだ)を炒め、ある程度火が通ったら、鮭を入れ、両面こんがり焼く。理由はあんまりないけど、今回は鮭に、なかなか減らない「から揚げ粉」をつけた。
その後、少しだけ水を入れ、ふたをし、蒸し焼きに。
鮭に火が通ったところで、醤油、みりん、味噌、ごま油を混ぜた「タレ」を流しかけ、鮭をほぐし、野菜と混ぜて完成。
ご飯と一緒に食して、故郷を思い出したのでありました。
今回の鮭は、鮭自体、脂の乗りもいいし、新鮮っぽい。
二日目は、鮭のクリームソース煮。少しフランス料理風のものを作ることにした。
今回もまず、各種の野菜をいためる。今回は玉ねぎとマッシュルームがメイン。
重要なのは、その時、ニンニクはもちろん、刻みベーコンが入っていること。
うま味と香りがクリームソースに入るのだ。
少し火が通ったら、油を敷き直し、鮭を焼く。今回はムニエルにするので、から揚げ粉をつけました。前回との違いは、理由があること。鮭のうま味を逃さないようにします。
両面がこんがり焼けたら、ここで、少しの水を投入し、また蒸し焼き。
お気づきのように、前回のチャンチャン焼きと、材料は多少違うものの、作り方がここまで完全に同じ。
火が通ったら、牛乳を流しいれ、塩とチーズで味を調える。お皿に盛りつけて完成。
パンといただいて、フランスに思いを馳せながら、「これってやっぱり北海道的料理じゃないか」と思い直し、故郷に思いを寄せたのであります。
ではまた。
最大の理由は、自分が北海道出身だからというよりも、この地域に鮭以外の魚があまりないからである。
手に入れようと思えば、色々手に入るのだろうけど、時間とお金が結構かかる。
簡単に手に入るのは、鮭、マス、サバ(スモークされている)、ツナ缶の4つ。あるいは、エビ、マッスル貝(マッスル貝とは、よく知らないが、ムール貝のような平べったくて筋肉質な貝のこと。本当にマッスル貝という名前でうられている)。
今回は鮭の切り身(しっぽの方)を4切ほど買ったので、2種類の料理を二日に分けて作った。
前回、鮭の切り身を買った時、なぜか醤油と砂糖で煮るという自分の最も苦手な「煮物」に挑戦し、あえなく散っていった私。
今回はその反省を生かし、「絶対においしくないものは作らない、だから苦手なものではなく、得意な料理を」をモットーにしたのだ。
初日は北海道出身なら誰でも知っているし、作れる(とは限らない)「鮭のチャンチャン焼き」。
フライパンで、キノコ、インゲン、ニンジン、そしてキャベツ(これがメインなのだ)を炒め、ある程度火が通ったら、鮭を入れ、両面こんがり焼く。理由はあんまりないけど、今回は鮭に、なかなか減らない「から揚げ粉」をつけた。
その後、少しだけ水を入れ、ふたをし、蒸し焼きに。
鮭に火が通ったところで、醤油、みりん、味噌、ごま油を混ぜた「タレ」を流しかけ、鮭をほぐし、野菜と混ぜて完成。
ご飯と一緒に食して、故郷を思い出したのでありました。
今回の鮭は、鮭自体、脂の乗りもいいし、新鮮っぽい。
二日目は、鮭のクリームソース煮。少しフランス料理風のものを作ることにした。
今回もまず、各種の野菜をいためる。今回は玉ねぎとマッシュルームがメイン。
重要なのは、その時、ニンニクはもちろん、刻みベーコンが入っていること。
うま味と香りがクリームソースに入るのだ。
少し火が通ったら、油を敷き直し、鮭を焼く。今回はムニエルにするので、から揚げ粉をつけました。前回との違いは、理由があること。鮭のうま味を逃さないようにします。
両面がこんがり焼けたら、ここで、少しの水を投入し、また蒸し焼き。
お気づきのように、前回のチャンチャン焼きと、材料は多少違うものの、作り方がここまで完全に同じ。
火が通ったら、牛乳を流しいれ、塩とチーズで味を調える。お皿に盛りつけて完成。
パンといただいて、フランスに思いを馳せながら、「これってやっぱり北海道的料理じゃないか」と思い直し、故郷に思いを寄せたのであります。
ではまた。