麦工房シベール / 未来への追憶：ドゥ・フロマージュ ドゥ・ショコラ

シベールさん続き。
解凍時にいちばん美味しくいただける様に作られた、
シベールさんこだわりのケーキなんだって！



未来への追憶　ネーミングが気を惹いた！
え、未来に追憶抱くの？！



ほほう、追憶は丸くて黄色かったのね…
そして、美味しそうだ。



・スポンジクラム(下のスポンジを粉状にして振りかけた感じ
かといってぽそぽそしない、適度なしっとり感)

・マスカルポーネレアチーズケーキ(ティラミスのクリームの部分の様な、
フレッシュな生クリームを想わせる味わいのチーズケーキ)

・杏ジャム(うっすら挟まり、２つのチーズケーキ間の適度なアクセントに)

・ベークドクリームチーズケーキ(上よりチーズ味濃いめの、
なめらかなチーズケーキ)

・スポンジケーキ

こちらは黒い追憶…



上から、

・グラッサージュショコラ(ケーキに溶かしたチョコレートを
上からかけることなんだって)

・グアナラ＆ラクテムース(ミルクチョコ、甘過ぎないなめらかムース)

・チョコスポンジ(ややビターめ)

・グアナラ＆カライブムース(カカオ分70％のグアナラ、
66％のカライブを半々に用いたチョコレートムースだそう
こちらは上のムースと違い、まったり濃厚な味わいムース)

・飴がけしたヘーゼルナッツ

・チョコスポンジ

ちなみに、下からケーキを作っていく課程で真ん中のチョコスポンジまで
できたらいったん急速冷凍するそうです。
で、また上を作って、再び冷凍。
手が込んでいるケーキなのだね。