2025.04.27 懐かしの鱧の皮

子供の頃、学校が休みの日は、市場にお使いに行っていた。

その頃、かまぼこ屋さんで、鱧の身をこそぎ取った後の皮を、照り焼き

にして売っていた。

昔の食通（特に酒飲み）が喜んだ、「鱧の皮の照り焼き」である。

焼きたての熱々を、トングで掴んで、これくださいと持ってゆくと、

測りで測ってくれて、いくらいくらですと言うので、お勘定をして、

鱧の皮を持ち帰っていた。

私は、この鱧の皮が大好物で、お腹の部分の皮に、分厚く身がついている

のをわざわざ選んで買っていたので、重いので少々値段が高かった。

手作業なので、お客の為に、わざわざ手加減して、身を残してくれている

のでは？と推察していた。

5〜６ミリの分厚い身は、ほっぺたが落ちそうに美味しかった。

その店は、大繁盛で、農林水産大臣の表彰額などが多い銘店だったが、その後、

惜しまれながら閉店した。

 

時は流れて、その後、鱧は、かまぼこ屋さんでは、手でこそぎ取るのでは無くて、

機械でこそぐようになったので、売っている鱧の皮は、薄い皮だけになり、ペラペラ。

身は見事に無くなった。

何もここまでこそげなくてもというほど、薄くなり、きゅうりもみはカスカス

になった。味も別物になった。

あれほど好きだったものが、遠くへ行ってしまった。

 

最近、魚のすり身の美味しい老舗に出会い、ここの鱧の皮を見つけた。

ここのは違うかも？と期待して買ってきた。

鱧の皮のきゅうりもみを作った。

 

残念、いくら老舗でも、現在は、はもの身は、手で漉いていない。機械である。

と言うことは、皮は薄くてカシカシ。身は全く付いていない。当然である。

機械処理なので、仕方ない。求める方が無理。

だから、昔のきゅうりもみとは、比べるべくもないが、観念して、これはこれで、

懐かしく頂いたのでした。

 

＜夕食＞

今日は、豚汁が、すばらしく美味しくて感動した。これには癒された。