2009.12.20 遅ればせながら、今年のお正月の続き＃3（ごまめ、菜の花）

私は、おせちの中でも、ごまめが大好きです。
私は、ごまめは、電子レンジの得意分野だと思います。
電子レンジでのごまめの作り方は、とても簡単です。

＜ごまめの煎り方＞
（1）ごまめを50gずつに、分けます。
（2）電子レンジの中に、半紙を敷き、そこへ50gのごまめを、広げます。
（3）そのごまめを、2分間、電子レンジにかけます。
（4）紙などに広げて、冷まします。
（まだ、ごまめがある場合は、（3）、（4）を繰り返し、まとめておきます。）

＜密の作り方＞
（6）大きな耐熱ガラスのボールに、次の材料を入れます。
　　ごまめ50gに対して、砂糖大1、醤油大1、みりん大1
（7）それを、2分間、電子レンジにかけます。
　　（※　もし、ごまめ100gなら、倍量の「砂糖大2、醤油大2、みりん大2で、
　　電子レンジに掛ける時間は4分間」と言う風に、50gを基本にして掛算します。
蜜は、全部一度に作ります。）

（8）蜜が、ぐつぐつ煮たっているところへ、冷えたごまめと、小口切りの鷹の爪を
　　一気に入れて、手早く蜜と絡めます。
（9）両手に、割り箸を5～6本ずつ持ち、サッサッとあおる様にして、素早く蜜と
　　なじませます。
（◎　「大きな耐熱ガラスのボール」が必要な理由は、ここにあります。）

（10）熱い内に、平たい容器に、なるべく重ならない様に、広げて冷まします。
（ここで、しっかり広げておくと、後で、くっつき難いです。）
（11）白ごまを、振ります。

電子レンジは、煎りものが得意ですね。
こうして作ったごまめは、香ばしく、パラリとして、口の中に残らないので、歯の
悪い高齢者にも、幼児にも大丈夫です。
　
私は、おせちのご招待をしていた時は、ごまめはいつも200～300g作りました。
美味しいと喜ばれるので、良かったらお土産にどうぞと言える様にです。




上は、菜の花の芥子和えです。
私が、おせちに菜の花を選ぶのは、菜の花は、作り置きしても、色が変わり難いから
です。お重の中の青みに、重宝します。

＜作り方＞
菜の花を茹でて、軸は斜め切りにし、葉は小口切りにします。
芥子粉を湯で溶いて、それを出汁と醤油と延ばします。
そこへ、切った菜の花を入れて，合えます。


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