むきやすく美味しい 「ゆで卵」 〔お仕事〕

きのうの『ためしてガッテン』は、
ゆで卵がテーマ。

私は仕事で、よくゆで卵をむくので、
興味津々で観ました。

同僚の間では、それぞれの経験から
「古い卵の方がむきやすいよね」というのが通説になってますが、
やっぱり本当だったんですね。


でも、一個一個、
丸っぽい側に、ポンとヒビを入れるなんて、
そんな風に何百個もやってると
日が暮れちゃうわねぇ。。


　　　　　　　　　


卵をむく度に殻に白身がガバッとつくと、
だいぶんムダになっちゃって
心苦しい。

　　（鶏さん、ゴメンナサイ、って）

それで、
いろいろ考えてきました。

今は、
むきにくい卵があると、

アイスクリームスプーン（ステンレス）を
「殻+薄皮」と「白身」との間に差し込む、
っていうか、
隙間は無いけれど、
「薄皮のすぐ下」を感覚で探って、入れ込むようにして
なんというか、ウロコを一つ一つ剥がすようにしていくんです。

　　卵もスプーンも、水でぬらしてやるとやり易いです。　

こうすると、
むいた卵の表面はツルツルではないけれど、
白身がムダになることは無いんですよね。


　　　　　　　　　


話は飛躍しますが、
昔、選卵の仕事をしていた時期があります。

今想い出すと笑っちゃうんですが、
最新式の機械など無く、
拭いても汚れが落ちない卵は、
洗濯機で洗ってましたよ。

卵をいくつかカゴに入れ、
二槽層式洗濯機にぬるま湯を張って
上に棒を渡し、
そこに卵の入ったカゴの柄を通して、
洗濯機をゆっくりと回す。
すると、水流で汚れが落ちるというわけ。




毎晩、夜なべで選卵作業をしていて、
楽しみは、みんなで食べるゆで卵。

特に「二黄卵（黄身が二つ入っている）」は、
なぜか格別に美味しかったですね。
単に黄身の割合が多い、というだけでなく
味・食感が良いし、
新鮮でも、必ずツルリとむける。

これって、科学的に解明できるのでしょうかね。


　それとも、
　仲間と、疲れていても
　「やっぱ、美味しいよね」と笑顔を交し合う、
　　　　そんな雰囲気のせいだったのでしょうか。