【崩砂】
「崩砂（バンサー）」は、かりんとうに似た、小麦粉を捏ね、油で揚げて作る中国広東省の菓子。蝶に似た形と、きつね色に揚がった、香ばしく、さくさくとした食感と、砂糖や腐乳を使った独特の甘からい味が特徴。
『概要』
広東省仏山市順徳区大良鎮の地方菓子で、バンサーは地元の方言で蝶を意味する。漢字では「虫崩」や「虫少」の様に書かれるが、ユニコードなどに登録されていない方言である。一般のコンピューターで表示できないため、同音の「崩砂」、「崩少」などの字を当て字として使っている場合がある。
清代乾隆年間（１７３６年ー１７９５年）の１７８８年頃、大良の東門外の梁成章という人が開いた「成記」という店でかりんとうのような薄く硬い揚げ菓子が考案され、その後、李喜という人が開いた「李喜記」という店が現在の形のように蝶の形に改良したといわれ、さらに、１９２０年代になって息子の李燒雲が発酵した小麦粉の種を入れて、さっくりした食感のものに改良した。
現在もそれらの伝統を継ぎながらも味などを改良した製法で、大良にある多くのメーカーが製造している。
現在、複数のメーカーが「李喜記」という屋号を企業名に入れたり、パッケージに表示しているが、各経営者は李喜の子孫で親戚関係にあるため、どれが本物、あるいは元祖ということは出来ず、商標権も一社独占は認められていない。
また、広州市などにも製造するメーカーが複数あり、商品は香港の食糧品店などでも売られている。
【花捲】
「花捲（ホアジュアン）」は、中華料理の点心の一種。
小麦粉を使った蒸しパンのようなものである。ほんのりと甘く柔らかな食感のものが多い。
その名前は、渦巻きのような模様が表面にあることに由来する。中国語で「花」の字には模様などの意味もあり、ここでは面白い形といった意味である。
作り方は、小麦粉をベースにした酵母による発酵生地を使う。薄く伸ばした生地に油を塗って棒状に巻き、短く切り分けた後に、折り畳んで捻るなどの方法で成型する。
この工程により、棒状に巻いた生地の断面が表面に出て、独特の渦巻き模様が出来る。成形後に2次発酵させてから、蒸籠で蒸し上げる。
味付けは生地に砂糖を加えた甘いものが基本で、成形前の薄く伸ばした生地に胡麻ペーストを塗ったり、風味付けに花椒塩やフェンネルを振るなどの様々なバリエーションがある。
