マダ～ム
マドモアゼ～ル
オマケ デ
ムッシュ～
ボンジュ～ル
サヴァビヤ～ン
これ
美味しそうな
豆？
小豆？
いいえ
小豆ってこんなに大きいでしょか？
かなり大きい
お豆？
豆のようで
豆ではございませんが
されど
「豆」と呼ばれる部分ではありまして
写真がぼやけているので
手にとって写してみました
この「豆」と呼ばれる部分は
内臓の腎臓と呼ばれる部分
料理業界では豆というのですが
新鮮なもので処理が早くなければ
獣臭というかアンモニア臭というか
すっごい物になってしまいまして
こちらは鹿の腎臓で
私の北海道のマッカリーナでシェフを務める菅谷ちゃんが仕留めて
３０分以内に処理をした蝦夷鹿
さすがに新鮮！
これをフライパンで周りをしっかり焼いて
中はロゼに仕上げて
粒マスタードを添えて
んん～なかなか美味しいのですが
ジビエ特有の癖がありまして
初めての方はちょっと？？？って感じでしょうか
私がフランスにいた時には仔牛の腎臓など食べたことがあるので
どこか懐かしさがありまして
命のありがたさを感じつつ
美味しく頂きました
セ ボン！
めったにお目にかかれない貴重
こんなラッキーな事って内蔵～
感謝✩
