マダ~ム
マドモアゼ~ル
オマケ デ
ムッシュ~
ボンジュ~ル
サヴァビヤ~ン
これ
美味しそうな
豆?
小豆?
いいえ
小豆ってこんなに大きいでしょか?
かなり大きい
お豆?
豆のようで
豆ではございませんが
されど
「豆」と呼ばれる部分ではありまして
写真がぼやけているので
手にとって写してみました
この「豆」と呼ばれる部分は
内臓の腎臓と呼ばれる部分
料理業界では豆というのですが
新鮮なもので処理が早くなければ
獣臭というかアンモニア臭というか
すっごい物になってしまいまして
こちらは鹿の腎臓で
私の北海道のマッカリーナでシェフを務める菅谷ちゃんが仕留めて
30分以内に処理をした蝦夷鹿
さすがに新鮮!
これをフライパンで周りをしっかり焼いて
中はロゼに仕上げて
粒マスタードを添えて
んん~なかなか美味しいのですが
ジビエ特有の癖がありまして
初めての方はちょっと???って感じでしょうか
私がフランスにいた時には仔牛の腎臓など食べたことがあるので
どこか懐かしさがありまして
命のありがたさを感じつつ
美味しく頂きました
セ ボン!
めったにお目にかかれない貴重
こんなラッキーな事って内蔵~
感謝✩