黒い棒
ｃｈａｒｂｏｎ【炭】
私のお店では揚げ物はほとんど作りませんが
イカ墨のリゾットのクロケット イタリアンでアランチーニを揚げるときに使っています、
その揚げ油にはこの備長炭が入っているのです
揚げ上がりがサクッとして油の酸化が遅く
いいんですよ
この炭のおかげであのカニの泡みたいなことはほとんどありません
こらからバーベキューに炭を購入する方は
そこからちょっと失敬して
使ってみてはいかがでしょうか
ｃｈａｒｂｏｎ【炭】
私のお店では揚げ物はほとんど作りませんが
イカ墨のリゾットのクロケット イタリアンでアランチーニを揚げるときに使っています、
その揚げ油にはこの備長炭が入っているのです
揚げ上がりがサクッとして油の酸化が遅く
いいんですよ
この炭のおかげであのカニの泡みたいなことはほとんどありません
こらからバーベキューに炭を購入する方は
そこからちょっと失敬して
使ってみてはいかがでしょうか
ベニエではなく
天麩羅ならば
フェキュール（ｆｅｃｕｌｅ）コーンスターチを
小麦粉３００～５００グラムに対して
大匙１杯ほど混ぜてみてください
冷えてもサクッとした歯ざわりが
残ります
あっ フライなら関係なかった
揚げ油に炭を入れるというのは、聞いたことはあったんですが、試したことはありません。油が温まる前から入れておくのでしょうか？
炭は常に入れっぱなしです
何度か使ったら取り替えると
言われていたりもしますが
まったく気になりません
私なんて一年入れっぱなし
油が驚くほど長持ちいたします