心残りのカヌレ

ブームは去ってしまいましたが。
定着してほしかった地方菓子のひとつに
カヌレがあります

ボルドー地方の焼き菓子で
つやのあるキャラメル色の姿からは
想像出来ないほど存在感があります！

私の師　ミシェル　トラマ氏のレストラン
オーベルガードではこのカヌレを
コース料理のあとの
カフェと共に出す　プチフール（小焼き菓子）の盛り合わせの
ひとつにお出ししていました。

初めて口にした時
なんて美味しい焼き菓子なのだろう！！
これだけは　ぜったいレシピを教えてもらおう！　と

表面は濃いキャラメルの色
口を開け歯をあてると想像どうりにカリッという
歯ざわり！　中はモチモチで　プリンの様な味！が　
後を引く事といったら。　残った時には
キュイジニエ達　が奪いあい！

以前　一世風靡した　カヌレは
私が食べたカヌレとは　だいぶ違い
物足りなさと　売る側の説明不足を感じました

カヌレが流行る少し前に
ある所で作って　売っていた時には
必ずオーブントースターで４分程温めてから
２分程粗熱を取ってからお召し上がりください。
と　一言添えました。


あめと同じで冷えてくるに従い
表面がカリッとしてカヌレ独特の食感を生み出すのです

シュークリームを持ち帰るのに時間がかかる
お客様にはお売り出来ませんとこだわる
パティスリーがあるのだから
温めてから粗熱をとってからお召し上がりになる
お客様以外にはお売りできませんと言う位の
お店がたくさんあったら
クレームブリュレのように
市民権を得たのではないかと
つくずく残念で仕方がありません。