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今日の昼そばは“きのこ蕎麦”を作ることにし、3倍に薄めたそば汁を鍋に入れ、白舞茸、しめじ、平茸、エノキ、白ネギ、薩摩揚げを加えて煮ておく。冷凍保存している太目のそばを解凍し、湯掻いて洗い再び温めて器に盛り、白舞茸、しめじ、平茸、エノキ、白ネギ、薩摩揚と共にそば汁を装って刻んだ青ネギを載せ、温かい“きのこ蕎麦”を作り、今日の昼そばで頂いた。
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