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先日低温調理した鴨肉を冷凍保存していたので、鴨肉を解凍してフライパンで皮目を焼き、鴨脂が付いたフライパンで白葱を焼き、そば汁を2倍に薄め鍋に入れて温めておく。湯掻いて洗い冷水で締めたそばを笊に盛り、温めたそば汁をお椀に装って鴨肉と白葱を入れ、刻んだ青葱を載せて“鴨ざる”を作り、今日の昼そばで頂いた。
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