今日の昼そば

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今日の昼そばは“鴨ざる”とするので、低温調理して冷凍保存している鴨肉を解凍し、鴨脂を敷いたフライパンで白葱を焼いておく。湯掻いて洗ったそばを冷水で締めて笊に盛り、温めた鴨汁をお椀に装って鴨肉と白葱をいれ、彩りにカイワレを添えて“鴨ざる”を作り、今日の昼そばで頂いた。昼食は自宅でも外食にしても、殆ど毎日がそば食となっているが、その内半分が“ざるそば”を頂いており、その他のメニューは“おろしぶっかけ、変わりそば、かけそば、鴨ざる、すだち蕎麦、冷やし鴨南蛮”等であり、夏場と冬場では多少メニューを変更している。



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