お盆の帰省から帰ったあと、ヨーグルトを買ってきてクイックヨーグルトおこし
元種作りと、自家製酵母パンの準備を進めていました。
そして昨日、元種が完成したので早速パン作り
。
今回は仕込み水は牛乳、油脂控えめ、砂糖はほどほどという感じの生地です。
ほんとは砂糖も控えめのつもりだったんだけど、ちょっと暗算を間違って予定の倍の量を入れてしまって
。
ま、それでもよく焼くリッチ生地に比べるとかなり少ないから、甘甘のパンではないです
。
昨日はなんとなく手捏ねの気分じゃなかったのと、一度自家製酵母の生地をＨＢで捏ねてみたいと思っていたので、ＨＢ捏ねにしました。
ＨＢの天然酵母コースの生地作りでやってみて、出来上がりの２０分くらい前にのぞいてみたら、まだ発酵が足りなそうな感じ
。
なので、生地を取り出して丸めなおし、ボールに入れてまたしばらく発酵。
ある程度ふくらむのを待って次に進みました。
今回のパンは３種類。
まずトップ写真のが
マヨチーズパン
この前夫が「たまにマヨネーズパンが食べたい」と言っていたので、作ったパンです。
中には角切りにしたプロセスチーズ入り
。
チーズを包んでクッペ型に成形し、２次発酵後クープを入れてマヨをしぼりました。
でもこのマヨネーズの量が足りなくて・・・。
「ちょっとマヨ風味のチーズパン」になってしまいました
。
マヨネーズパンってかなりたくさんマヨネーズをのせないといけないんですね～
ちなみに写真の左側のは粗挽きこしょうトッピング。
マヨには粗挽きこしょうを合わせたくなるのです
。
お次は定番
ウインナーボート
これ、ほんとはウインナーエピにするつもりだったんです。
だけど、パン作りに取りかかるのが遅かったために、成形とごはん支度がちょうどぶつかってしまって
急いで成形を済ませてしまわないといけなかったので、簡単なボート成形になりました。
しかもそれも雑なため、かたちがゆがんでます
。
最後はバターシュガーパン
これは生地を丸めてアルミケースに入れ、発酵後はさみで十字の切り込みを入れて、そこに砂糖とバターを練り合わせたものをのせて焼きました。
こちらも急いでたので簡単成形。
砂糖はヨーグルトについてくるフロストシュガーを使ったからなのか、トッピングがカリカリサクサクになっておいしかった
ただこのトッピング、食べるときに思いっきりこぼれます
。
その点以外はバッチリ
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シナモン風味にしてもおいしそうだな～
。
今回の元種、酸味もなく元気でなかなかよさそう
。
またいろいろ焼けるかな～