パンハイセミナー Ⅵ-⑫

今月のハイセミナーは、

ナッツを使ったパンです。

＊サワー種のナッツカンパーニュ

＊あんスティック　ペカン

＊フロランタン

ナッツカンパーニュ。
生地を作ったら、1/3はそのままで、

2/3にナッツ類(マカダミアナッツ・ウォールナッツ・レーズン・アップルプレザーブ)

を入れ、中生地にします。

それを外生地で包みます。

ライ麦粉を振ったシンペル丸型に、

閉じめを上にして入れます。

これは仕上げ発酵後です。

ひっくり返して、切り込みを入れ焼成です。

あんスティック　ペカン(ピーカンナッツ)

生地を伸ばし、あんこを塗り下から巻いて、棒状にします。

仕上げ発酵が終わったら、

照り卵をして、砕いたピーカンナッツをのせ焼成です。

フロランタンのトッピングを作ります。

ハイリッチ(バター)グラニュー糖・ハチミツ・生クリーム・塩を鍋に入れ、

沸騰したら火を止めてアーモンドダイス・カボチャの種を混ぜ、

ベーキングシートに広げ冷まします。

フロランタンの生地に、フィリング(アーモンドプードル・ハチミツ・全卵)をぬり、

半分にカットして、下から巻くというかゆったりと折るといいますか、

こんな感じでカップに入れます。

仕上げ発酵後、ハサミで切り込みを入れ、

冷ましておいたトッピングを、

手で適当にのせて焼成します。

焼き上がりました〜😊

あんスティックとカンパーニュ、

カットしてみましたよ。

あんパンでなくてあんスティック、

ちょっと面白い成形でしたね。

あんこを丸めて生地に包むのではなく、

生地に伸ばして作るのは初めてでした。

生地も柔らかくて甘過ぎず、

上にのせたピーカンナッツ(ペカン)と、

また合うんですよね〜👍

フロランタンも甘いかと思いきや、

そうでもなく、これも美味しい😋

カンパーニュも私の好きなナッツ類がたくさん入ってて、これも嬉しい😊

今回は上出来👏🏼（笑）

ナッツについてのウンチク。