今日、3月23日は「そうだ 京都、行こう。」のイベントで寺町三条にある三嶋亭ですき焼を頂きました。
以前に大丸京都店地下食品フロアにある三嶋亭さんのイートインでステーキ丼を頂いた事はありますが本店では初めてでした。
5代目ご主人の三嶌太郎さんの案内で店内をご案内して頂きました。
どの部屋も凝った作りで床、生け花、掛軸、欄間、天井、照明などそれぞれ違った意匠が施されています。明治6年創業の伝統を至る所で感じます。
店舗の外側三階に掛けられている書は、京都府第三代知事 槇村正直の書ですし、今日のイベント会場 床の間のお軸は醍醐寺門跡の書。
三階踊り場の書は川端康成です。
その後、ご主人から三嶋亭の歴史、肉の仕入れ、肉の良し悪しの見方のお話がありました。
いよいよすき焼の登場です。給事は全て仲居さんがして下さいます。
運ばれてきた肉の刺しにまず感動！
どの肉にも共通だと思いますが脂の旨味で優劣がわかるようで脂の溶ける温度が低い程、いい肉だそうです。
まずはすき焼鍋で砂糖と秘伝の割り下のみで焼かれた肉を頂きます。
なんとも言えない肉の旨味が口の中に広がります。全く脂っぽさを感じず、むしろ芳醇な甘さを感じます。
この割り下についてお聞きしましたが、醤油、みりんがベースになっている以外は仲居さんも知らないそうです。
次に野菜を頂きます。しらたき、麩、玉ねぎ、京野菜の九条葱の他に季節の野菜が使われています。今日の野菜は聖護院かぶらと菜の花でした。冬野菜が終わると春野菜のふきのとうやぜんまいなどに変わるそうです。
次にご飯、香の物が運ばれてきます。
香の物は、ごぼう、春キャベツ、赤かぶらの漬物で白ごはんによく合う美味しさでした。
最後は肉と九条葱のみのすき焼です。肉の旨味と九条葱の甘味はまさしくベストマッチングです。
肉を焼く毎に残った割り下に新たな割り下を注ぎ足すので後になる程に強い旨味が味わえます。
同じテーブルの方はごはんに残りのたまごをかけて食べられていました。
僕はしていませんが、美味しかったでしょうね！
デザートはマスクメロンです。編目の付いたメロンは随分と久しぶりです(笑笑)
お腹も心も満たされ、いいランチタイムを過ごす事が出来ました！
最後にお部屋のしつらえ、調度品の写真です。
三嶋亭の三嶌社長、女将さん、仲居の皆様、「そう京」スタッフの皆様 素敵なお昼をありがとうございました。
以前に大丸京都店地下食品フロアにある三嶋亭さんのイートインでステーキ丼を頂いた事はありますが本店では初めてでした。
5代目ご主人の三嶌太郎さんの案内で店内をご案内して頂きました。
どの部屋も凝った作りで床、生け花、掛軸、欄間、天井、照明などそれぞれ違った意匠が施されています。明治6年創業の伝統を至る所で感じます。
店舗の外側三階に掛けられている書は、京都府第三代知事 槇村正直の書ですし、今日のイベント会場 床の間のお軸は醍醐寺門跡の書。
三階踊り場の書は川端康成です。
その後、ご主人から三嶋亭の歴史、肉の仕入れ、肉の良し悪しの見方のお話がありました。
いよいよすき焼の登場です。給事は全て仲居さんがして下さいます。
運ばれてきた肉の刺しにまず感動！
どの肉にも共通だと思いますが脂の旨味で優劣がわかるようで脂の溶ける温度が低い程、いい肉だそうです。
まずはすき焼鍋で砂糖と秘伝の割り下のみで焼かれた肉を頂きます。
なんとも言えない肉の旨味が口の中に広がります。全く脂っぽさを感じず、むしろ芳醇な甘さを感じます。
この割り下についてお聞きしましたが、醤油、みりんがベースになっている以外は仲居さんも知らないそうです。
次に野菜を頂きます。しらたき、麩、玉ねぎ、京野菜の九条葱の他に季節の野菜が使われています。今日の野菜は聖護院かぶらと菜の花でした。冬野菜が終わると春野菜のふきのとうやぜんまいなどに変わるそうです。
次にご飯、香の物が運ばれてきます。
香の物は、ごぼう、春キャベツ、赤かぶらの漬物で白ごはんによく合う美味しさでした。
最後は肉と九条葱のみのすき焼です。肉の旨味と九条葱の甘味はまさしくベストマッチングです。
肉を焼く毎に残った割り下に新たな割り下を注ぎ足すので後になる程に強い旨味が味わえます。
同じテーブルの方はごはんに残りのたまごをかけて食べられていました。
僕はしていませんが、美味しかったでしょうね！
デザートはマスクメロンです。編目の付いたメロンは随分と久しぶりです(笑笑)
お腹も心も満たされ、いいランチタイムを過ごす事が出来ました！
最後にお部屋のしつらえ、調度品の写真です。
三嶋亭の三嶌社長、女将さん、仲居の皆様、「そう京」スタッフの皆様 素敵なお昼をありがとうございました。
