鶏ささみの燻製

今日は、先週の水曜日に仕込んだ鶏ささみの燻煙･･･


55℃で1時間程温熱乾燥した後、60～70℃で2時間燻煙（チップ大さじ２杯×３回）

その後、指で挟んで固さを確認しながら、70～75℃で2時間程温熱乾燥  ここがキモだね！


温かいうちに、いつもの魔法のスプレーを２度かけた後、自然乾燥させること８時間･･･


今回もなかなか良い具合に仕上がったね

あ、仕込みの時に形が崩れちゃうっていう質問を結構頂くんだけど、コツの公開は後日･･･  これが一番多いのよね


※ ささみの燻製の詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／鶏ささみの燻製」