今日は意を決して朝からウインナーソーセージ作り・・・ 何で意を決するかというと、実はメンドイのよね、これ 
挽肉は前日に分量の塩だけ混ぜて、一晩寝かせて冷しておく。 こうすると塩が馴染んで結着が良くなるらしい！
で、今回の材料は、豚モモ挽肉650ｇ ＋牛挽肉150g（２度挽）、背脂200ｇ（１度挽）、塩２０ｇ、三温糖１２ｇ、玉ねぎ３０ｇ、にんにく１５ｇ（いずれもすりおろし）、黒胡椒３ｇ、セージ１ｇ、オールスパイス２ｇ 、コーンスターチ２０ｇ、牛乳120ｃｃ、羊腸（約2ｍ）×２
今までは牛肉を使ってなかったんだけど、味にコクが出そうなのでちょっと使ってみた。 あと、氷水はやめて牛乳に・・・ さて、どうなることやら 
必要なスパイス類は、作業がスピーディにできるよう予め準備しといて、
フープロに、肉・スパイス類・コーンスターチ・背脂・牛乳を入れ、ガ～っとかき混ぜる・・・
肉の温度は10℃以下・・・ これ以上高くなると、結着が悪くてボソボソになっちゃうから注意が必要！
これが錬り終わったお肉・・・ 今までと違って氷水の代わりに牛乳を使ってみたけど、ギリギリ温度も上がらず、良い感じでエマルジョン化 （肉と脂と塩と水分が十分に混ざり合った結着力のある煉り肉）してくれた！
プリプリ食感はここで決まるから良かった良かった 
この肉、見た目は柔らかそうだけど、結構弾力があって、つきたてのお餅みたいなんだよ・・・
さて、お次は羊腸の準備・・・
台所の浄水器の蛇口に、２０分程水に浸けて塩抜きした羊腸の先っちょを装着して水を流すと・・・
羊腸がモニュモニュ～って広がる・・・ これ、風船みたいで面白い 
で、肉詰器のノズルに長～い羊腸をたくし上げていくんだけど・・・ これは気を使うし、肩が凝るんで面白くない 
この後は肉詰めだけど、必死でやってたんで、写真撮り忘れ・・・
で、詰めた後にリンキングするとこんな感じ。。。 何か、ソーセージっぽいね！
これを６０℃のたっぷりのお湯に入れ、７０℃まで温度を上げて２０分程ボイル・・・
ボイルし終ったら、氷を入れた冷水で一気に冷す（約２０分）。 これで、ソーセージはキュッと身が締まる！
冷めたソーセージの水分をキッチンペーパーで拭き取って、ベランダで風乾する事約１時間・・・
最後の最後に燻煙 （50～55℃で温熱乾燥３０分＋燻煙１時間（チップ大さじ２×３回）して、出来上がり～
試食は煙っぽさを飛ばしてから・・・ つうこって、明日以降、、、 手間暇かけた分、楽しみ～ 
※ 詳しい作り方はこちら ⇒ 「ＧＲＩの燻製レシピ／スモーク・ソーセージ」
