８月になって、もう１週間。

女将のこだわりで、
刺身は豊洲から、
活け〆の魚を取る。
活け〆の良さは、日持ちがし、
逆に旨味が増す魚もある。
さばいた魚のあらを、
さっと焼き、しかも出汁で煮て、
身をほぐし、更にあら越しし、
小骨が残らないように気にして作業。
薄口醤油、日本酒で味付けし、
秋田のじゅんさいと、
青柚子、三つ葉を添え、
あったかいとろとろスープに、
刺身にさばいた魚も、
焼いて食べたい方には、
焼き魚にも。
切れ端は、
大家さんちの小太郎のご飯に、と、
余すところは全く無い。
今月は夏休みが分かれて結構いっぱい取った。
秋田にも行く。
いっぱい休んで明日の糧にしよう。