倉敷 カプリーヌ チーズケーキ

「カプリーヌ」　　2625円　　Φ15cm
　　岡山県倉敷市　パティスリー　ピアジェ
　　山羊乳のフロマージュブランを使ったチーズケーキ




4層構造になってる。　上から
　１層め　メレンゲのように軽～い牛乳ホイップクリーム
　２層め　メレンゲのように軽～い山羊チーズのクリーム
　　　　　ほんのり酸味があり、あっさり・ふんわりクリーム
　３層め　薄いスポンジケーキ
　４層め　ホワイトチョコをぬったビスケットの土台


山羊乳は乳脂肪が牛乳よりも少なく、あっさりしているので
一番上のホイップクリームもできるだけ軽く、ふわっとさせているのだろう。
山羊チーズの酸味と牛乳のまったりした甘味。
口の中でふたつのクリームが混ざり合い、いいバランス


ナイフを入れたときも、まるで淡雪を切ってるような触感
軽いので、小腹がすいたときのおやつには物足りないけど、味は◎

チーズクリームの部分は、山羊乳のフロマージュブランそのままの味。
「チーズなケーキ」ですね


気になった点は、口の中でクリームは瞬時にふわっと溶けてなくなり、
クッキー生地だけが残ってしまうところ。
上部と土台の食感があまりに違いすぎる。
土台は、サクサクのクリスピーではなく、少ししっとりさせた方が
いいんじゃないかなあ。




主たる原材料のチーズについて。
「フロマージュブラン」　　1000円　　200ｇ
　　　岡山県岡山市　　ルーラルカプリ農場

オーナーもショップもＢＧＭも、ジャマイカンなレゲエ調
ショップの壁一面にレゲエのＣＤ
さながらオーナーの趣味の部屋。



チーズの種類は増やさず、このフロマージュブランを“食材”として
全国のレストランやショップに提供していきたいとのこと。
プロの調理人の手を借りて、チーズの普及をめざすのも、ひとつのやり方だと思う。


この山羊乳フロマージュブランは、とてもよくできてると思う。
脂肪分が少ないのに、濃厚な風味がある
おいしいから、たくさん食べてしまっても、後味が脂っぽくならない。
淡泊な味だがパンチがある、というのは、いろんな料理に応用がきくだろう。



オーナーの視線が、山羊農家やチーズ専門家ではなく、シェフやパティシエに向きすぎてる
ことには、ちょっと違和感とか寂しさを感じた。
こんなことは、部外者が酪農家に、勝手な理想を押し付けてるだけなんだろうけど・・・




農場は、大きなおっぱいのおかあさんとちびちゃん達がいっぱい




超カワイイ



朝から、6～7組の家族連れが見に来ていた。
このかわいさで飼ってしまう人たちも多いらしいが
飼い方がわからないとか、近くの獣医が診てくれないとかで
捨ててしまうバカもいるらしい・・・
最後まで大事にしてあげてね。

岡山 半生チーズケーキ

今年のバースデーケーキ



「ふるさと　半生チーズケーキ」
　　　岡山県岡山市　サンドリヨン　　Φ15cm　2600円


上下をスポンジケーキではさまれた真ん中が、チーズクリーム。
いわゆる　“半熟”タイプだ　

品名に　“ふるさと”と付いているように、
地元の福谷チーズ工房のモッツアレラを使用している。
それが認められ、岡山県の特産品の認定を受けている。


ほかに、kiriのクリームチーズも使用。


スポンジケーキは、ふわっふわっ
真ん中はホイップクリームのような食感だが、濃厚なチーズクリーム。
ほんのり塩味。

軽そうに見えて、濃いミルク味。
後引くおいしさ


モッツアレラ自体がおだやかな味なので
モッツアレラ風味を判別するのは難しいが
ふわとろチーズケーキとして◎




メイン食材のモッツアレラ
　　　岡山県岡山市　福谷チーズ工房　　500円／個　　

もちろんゲット

真空パックされてて、袋から出してもパックの形のまま・・・
水分抜けてて、少々パサつく。
ピザにのせるにはいいが、そのまま食べるには、かまぼこっぽい・・・
ケーキの材料としては、食感は関係ないだろうけど・・・


やっぱりモッツアレラは、口の中でじゅわーっと水気が広がるのが
好きだなあ。
そうそう、その“水”はホエーではない。
ミルクが凝固したものを熱湯の中で練って、チーズを作っていくとき
抱き込む“お湯”なのだ。



　　　　　ずーっとホエーだと思ってました・・・
　　　　　　　　　　そういえば、何の味もしなかったような・・・
　　　　　　　　　　ホエーの、ほんのりした甘みはなかったような・・・
　　　　　　　　　　ホエーのように、うっすら黄色ではなく、透明だったような・・・

クロタンナイフ

「クロタン　ナイフ」　　（写真　上）

クロタンなどのシェーブルチーズをスパッとカットする
ための専用ナイフ。
特徴は、刃がとーっても薄いこと。　



　　　　　写真　下は「ラギオール　ナイフ」
　　　　　これもチーズナイフ
　　　　　ナイフと同じ名前の「ライオル」というチーズも美味！
　　　
　　　　　比べると、刃の薄さがわかる


　　　　　ふたつのナイフ共に、同名のチーズが存在する

　　　　　クロタンナイフは
　　　　　「シャヴィニョル　ナイフ」とも呼ばれる
　　　　　クロタンとは　”ウ○チ”の意味
　　　　　シャヴィニョルは、チーズ産地の名前から命名
　　　　　チーズがAOC取ったから、カッコつけて改名したんだね
　　　

クロタンナイフは、チーズ以外にも重宝なのだ。
シェーブルのように、組織がもろいものを
きれいに切ることができる


チーズケーキのような、しっとり・ねっとりしたものでもスパッ
よれたり、ぼろぼろとクズが出たりしない。


刃物メーカーが、この位の薄さのナイフを一般用として広めれば
便利だと思うんだけどなあ。
シェーブル用はちっちゃいんだけど、もっと刃長の長いものとかあれば
おもしろいと思う。

チーズ専門店でしか入手できない、専門用具になっちゃってるのは惜しい。
一家に一本！でしょう。


　　　　　明太子の腹をさいたりするときも、きれいに切れます。
　　　　　　　　　　先端がとんがってるので、重宝です。

　　　　　　　　　　イチゴやブドウをおしゃれにうすくスライスしたり・・・
　　　　　　　　　　シェーブルだけなんて、もったいない

北海道 チーズかすてら

「チーズかすてら」　　Φ19cm　　1500円
　　北海道ニセコ町　ニセコチーズ工房



自社製ミモレット入りとなっているが、ミモレットどこ？？
ミルクとタマゴの風味は濃いが・・・
かすかにチーズのにおいはするけど、味は判別不可。

断面もミモレットのオレンジ色を期待したが
カステライエローでした・・・
ほんのちょっとしか入ってないのかなあ。

フツーのしっとりカステラでした・・・

篠山 雪岡 世界三大ブルーチーズケーキ

「ゴルゴンゾーラのチーズケーキ」　各Φ12cm　1360円
「ロックフォールのチーズケーキ」
「スチルトンのチーズケーキ」
　　兵庫県篠山市　　雪岡市郎兵衛洋菓子舗


世界三大ブルーチーズをそれぞれケーキに仕立てている。

ところで、「世界三大ブルー」って日本人が勝手に言ってるだけらしい。
日本人って　”３”が好きだよね。　日本三景・日本三名園　etc
チーズでは他にも「ブリ三兄弟」とも勝手に呼んでる・・・
　　　　　　　　（モー、ムラン、クローミエ）
ヨーロッパでは、地産品に対する郷土愛が強いし、個人主義だから
３つにまとめられるなんて、まっぴらごめんなことだろう・・・



店舗外観は、店名と違ってメルヘンなかんじ。
ひっきりなしに地元のお客さんが入ってくる、人気店のようだ
このお店は元々、芦屋にあったが、オーナーの奥様の出産を機に
故郷の篠山に戻られたそう。
冷蔵庫に、ハードタイプや白カビタイプのチーズが見えた。
いろいろなチーズを仕入れて、新しいケーキを開発中とか



カットして並べてみると、おもしろいこと発見
（左：ゴルゴン　　中：ロックフォール　　右：スティルトン）
真ん中の羊乳製ロックフォールは断面が白く
左右の牛乳製チーズは断面が黄色。
これはチーズも同じ。
羊乳は牛乳よりもカロテンの含有量が少ないので白っぽくなる。



見た目じゃ区別できない。

チーズと同じく、少し室温に戻してから食べてみる。
残念なのは、どれも焦げてる～～～
苦い！　焦げの味でケーキの味がわからん。
なので、表皮を取り除いて食べる。

どれも甘さごく控えめで、塩気もマイルド。

ロックフォールは香りも味も完全にロックフォール
こんなにちゃんとロックフォールの味を引き出して、かつ
スイーツとして成立しているのはすばらしい
「チーズなケーキ」だー

ゴルゴンもちゃんと香りも味もする。
これも「チーズなケーキ」

スティルトンは香りも味も弱く、他の2品に比べるとビミョー・・・
オーナーもお客さんも一番好きらしいけど。


総評：コゲずにできれば、どれもとてもよくできてると思うが、
　　　焦げて苦いのは、やっぱり大減点
　　　この状態で販売するということは、これが普通なのか？？