高松市 オリーブヒルズ オリーブオイル

香川県高松市　オリーブヒルズ

先日、実の収穫のお手伝いに行った畑から、搾油第一号のオイル誕生
苗を育てて5年目にして、初のオイルがとうとう世に出た


オーナーのお名前から「澳（おき）オリーブ」と命名。

１００％手摘み
緑色の実のみを使用・・・
　色づいた実は油分は多いが油っぽくなるので、若く青い実のみを使用。
　油量は少ないが、さわやかでキレの良いオイルができあがる。
　摘む時に地面に落としてしまった実は、土の臭いが付くので廃棄。


きれいなグリーンのオイルは、辛味・苦味がしっかりしていて、サッと切れる。
あっさりしていて、油のもたつきはない。日本食に合う、日本のオイルだ
　
６ヘクタールの丘陵地に1500本のオリーブの木。
初収穫は1000㎏の実から、たった30㎏のオーナーこだわりのオイル。
11000円　（ミッション種１００％）
少々お高いが、価値アリです。

ベトナム ＴＨミルク さけるチーズ

ベトナム　ＴＨミルク社　さけるチーズ 45000ﾍﾞﾄﾅﾑﾄﾞﾝ
ホントの商品名は「true　cheese」　ホンモノのチーズってことかな。



近年、国策で酪農に力を入れているベトナムは乳業メーカーが増えた。
今まで、ニュージーランドやフランスから輸入していたが
逆に、近隣の東南アジア各国への輸出をねらう勢い。



さいてみたが、ぽってりと固まりになってしまう・・・
食感も、お餅かういろうのよう・・・
日本のさけるチーズのように、細い繊維状になるにはまだまだかな。
でも、ミルクやヨーグルトだけでなく、チーズを発見してウレシクなっちゃった

神戸市 鹿鳴茶流（ろくめいさりゅう）

神戸市　鹿鳴茶流　　鹿肉料理


ＪＲ/阪神　元町駅南へすぐのところにある。
北海道の大型の鹿　エゾジカではなく、地元兵庫県の本州鹿のジビエ料理店。


本日のランチは、鹿肉ステーキ。
脂肪分なく、赤身の柔らかいお肉
美味しくて、美容にもイイ！

この会社のスゴイところは、できるだけ１頭まるごと使おうという姿勢！
近くで営業する別店舗で、鹿皮や角、はたまた銃弾の薬きょうまで製品にしている。
お肉はもちろん、内臓にいたるまでホルモンとして製品化。

鹿は、畑を荒らす害獣として駆除されるものの、使い道なく多くは廃棄されている。
近年、少しずつジビエブームが広がっているのは、とてもいいこと。

オーナーさんのご苦労話をいろいろお聞きして、あらためて思うこと・・・
野生動物と人間が共存するためには、命を無駄なく使わないとね。
　

東京 渋谷 CHEESE STAND スフォリアテッラ

東京　渋谷　CHEESE STANDの　スフォリアテッラ(Sfogliatella)」　420円

渋谷ＮＨＫ前にある、２３区内唯一のチーズ工房。
イートインスペースはいつも満員！
今日は、奥渋にある２号店の「＆　ＣＨＥＥＳＥ　ＳＴＡＮＤ」へ。



本店と同じく、白牛さんがお出迎え。
こちらは、物販のみ。
お店のリコッタで作った、ナポリの焼き菓子「スフォリアテッラ」をゲット。


ひだが何層にも重なった貝殻の形がかわいい。


バターではなくラードを使った皮の中に、リコッタクリームとオレンジピール。
そのままでも美味しいけど、オーブンでちょっと温めるとさらにＧＯＯＤ！
ここのリコッタは、水分バランスも、塩味と乳の甘味のバランスも良いので
スイーツになっても、やっぱり美味しい