長野県 清水牧場

長野県　清水牧場



標高1500メートルの山の中、ちょっとしたスキー場くらいある傾斜地に
牛や羊がポツポツと放牧されている。

冷涼清潔な山の草を食べ、気ままに1日山で過ごし、牛たちは元気で長生きする。
なんと15～18歳位まで生き、搾乳も可能だそうだ
死ぬまで現役で、天寿をまっとうする家畜は、なんと幸せものだろう

牛舎につながれ搾乳される牛は、4歳位で「処分」されてしまうのが一般的だが、
安価にミルクを提供するための、こういう経済システムを否定することもできないんだよね。

ここの「バッカス」というハードチーズはとても美味しいんだけど、
テレビや雑誌に取り上げられ、チーズは完売状態。　残念。
来年の春まで待ちましょう。
大丈夫。　牛も羊も長生きで、元気にミルクを提供してくれるので、
また清水さんがたくさんのチーズを作ってくれることでしょう。

紅葉の季節も今が最後。あと1～2週間で雪景色になっていきます。

町村農場 チーズドーナツ

北海道　町村農場　「チーズドーナツ」　220円



町村牧場は、再来年100年めを迎える、老舗牧場。
バターやアイスクリーム製造から始めるという異色のスタート。
今は牛乳はもちろん。ヨーグルトやチーズも製造しています。
故・町村元大臣はご親戚。


代々、女性職人の作るチーズもホントに美味しい！
「チーズドーナツ」は、自慢のクリームチーズを塗った上に
これまた自慢のゴーダをトッピング

クリームチーズの酸味とゴーダの旨味の、甘さ控えめドーナツ
食べてから、チンしたらもっと美味しかったんじゃなかろうかと
ちょっと後悔・・・

トゥルトゥ フロマージュ 那須

栃木県　那須　今牧場　「トゥルトゥ　フロマージュ」　1500円



フランス　ポワトゥ　シャラント地方の伝統菓子。
ヤギ乳のフレッシュチーズで作られるので、ヤギ臭なく素朴なケーキ。
サクサクのパイの上に、レモン風味のスポンジ生地。
表面を真っ黒に焦がすのが特徴だが、焦げの苦味はあまり気にならない程度。

blogを見返すと、2013年にも別のお店のを食べている。
やっぱり同じような食レポをしている。
フランスの本物は食べたことないけど、こういうチーズ感のない素朴なお菓子なのかな・・・


代表作　「茶臼岳」　シェーブル

今牧場さんは、那須のチーズ製造を牽引されているリーダー的存在。
ここのチーズは美味しいので有名だし、今後の益々の発展が期待されます。