テンコ’s 週末通信 チーズとチーズなケーキを求めて  ときどき寄り道して美味しいもの

*チーズなケーキの定義:クリームチーズ以外の チーズの風味をちゃんと出してるケーキ

東京都 NOLI et NORI バスクチーズケーキ

2021-10-31 | チーズケーキ
東京都 浜松町駅前のパティスリー NOLI et NORI (ノリ エ ノリ)
カットケーキはなく、3号サイズの小さなホールケーキのお店 

「オッソーイラティのバスクチーズケーキ」 7000円

とうとう見つけた! ある意味ホントの意味の ”バスク”チーズケーキ
フランス バスク地方のチーズと言えば、ヒツジのチーズ
ちまたに広がるバスクチーズケーキにヒツジチーズは使わず、普通のクリームチーズのみ!

ノリエノリのバスクチーズケーキには、バスク地方特産のオッソーイラティが使われている

オッソーイラティは、ヒツジ乳の濃厚な風味ながらマイルドで食べやすい、
とっても美味しいハードチーズ
どの程度使用されているか明示されてないが、クリーミーな生地の奥に
塩味や濃厚さを感じ、クリームチーズだけでは出せない奥行を醸し出している

カワイイ木箱入り



東京都 銀座Kuma3 4種のチーズプリンと銀座のはちみつ

2021-08-29 | その他
銀座並木通りの日本料理店 Kuma3 が作る「4種のチーズプリン」 1100円(税別)
松屋銀座のデパ地下でゲット!



甘さ控えめのプリン生地には、マスカルポーネとフルムダンベール入り
マスカルポーネと生クリームで、ずっしりしたクリーム感
フルムダンベールは、マイルドなブルーチーズなので、ブルー感は弱い。

上には、グレーターでうす~く削られたパルミジャーノレッジャーノとミモレット
薄削りなので、ミモレットはパルミジャーノの強い風味に負けちゃってるけど・・・
オレンジ色がかわいいミモレットは、色味だけで入れられてる感じ・・・

全部を一緒に口に入れると、チーズ感✖4で強くなる
風味が強いパルミジャーノの酸味と甘じょっぱさで、ザ パルミジャーノ プリン

味変用に付けられている「銀座はちみつ」(銀座のビルの屋上で養蜂された蜂蜜)(投稿「都市養蜂2」参照)をかけると
マイルドなチーズ生地の甘味が強くなり、
突出したパルミジャーノの風味も、はちみつが包み込んですべてが一体化 
甘じょっぱさが増して、おいしいな~

途中で味変するより、最初からはちみつをかけて食べる方がおススメ
チーズなプリンでした

ジャン=ポール・エヴァン フロマージュのショコラ

2021-06-06 | スイーツ
ジャン=ポール・エヴァン 
「ショコラ アペリティフ オ フロマージュ」 8個入/3284円



フランス産チーズをクリームとショコラに閉じ込めた4種
一見、クセの強そうなチーズセレクトだと思ったけど、食べてみるとどれもマイルド

シェーブルは、ミルキーでシェーブル特有の酸味が利いてる。

ウオッシュチーズが2種、個性的なエポワスと比較的マイルドなポンレヴェック。
残念ながら、ウオッシュの特徴は極力おさえられてるけど、ウオッシュの塩味は感じられる。

この中で一番チーズの個性を出しているのが、ブルーチーズのロックフォール
ブルー特有の風味も酸味もきちんと出てる おいしいなー

万人受けをねらっているのか、どれもおだやかでクリーミー! コーヒー紅茶に合うって感じ。
もっとチーズのクセを出した方が、タイトル通りアペリティフとしてお酒に合うと思うけど・・・

あと、見た目、チョコの仕上げが雑じゃない??? 箱あけた時、ちょっとビックリ 



ねこねこチーズケーキ

2020-08-15 | チーズケーキ
ねこねこチーズケーキ のチーズケーキ(1944円)とチーズプリン(454円)

 マスコットキャラクターのにゃんこ ブリーちゃん・モーちゃんとチーズケーキ

 チーズプリン
 
白カビチーズの「ブリー ド モー」を使っているというので食べてみた!
「ブリードモー」はカマンベールの原型とも言われる、フランスの大型チーズ。
チーズショップでは、100g 1000円前後する高級品だからなのか、
チーズケーキには5.7%  プリンには5%しか使われていない・・・
残りはクリームチーズなので、風味付けって感じの使われ方かな。

とは言え、ブリー特有の濃いミルク感あって、おいしいね 
チーズなケーキ認定 

プリンはゆるゆるの生地 
チーズケーキと同じ味わいで、こちらも濃いミルク感 

どちらも、甘酸っぱいアプリコットソースがのってるんだけど
わたし的には、ソース無しでミルク感を味わいたいなあ・・
ソースは別添えにしてください m(__)m

チーズを食べる時と同様に、室温に少し置いてから食べると
より深いミルク感を味わえるよ   おススメの食べ方

チーズ チョコレート バーガー

2020-03-15 | スイーツ
キャプテンチーズ 「チーズ チョコレート バーガー」 510円/3個 東京駅B1


クッキーのバンズではさんだのは
チェダーチーズのチョコレート
ちゃんとチェダーの酸味と塩味が感じられ、
チョコの甘味といい感じにマッチング 

笑っちゃうかわいらしさが、プレゼントにいいかも