はちみつを想う 3

はちみつを買いにお店に行ったとして
もし、棚のはちみつが真っ白に固まっていたら、買うかやめるか・・・？



寒い時期にありがちな光景。

はちみつの糖分は、ブドウ糖と果糖。
ブドウ糖の割合が多いと、結晶化しやすい。

脳の唯一のごちそうは、ブドウ糖
はちみつを摂ると、ダイレクトに脳に働くという。
だから、デスクにはちみつの瓶を常備し、仕事に疲れるとひとなめ
まさに、食べる点滴　

白濁しているはちみつの方が、栄養豊富とわかってはいるが
ガチガチに固まってると、けっこう使いにくかったりするし・・・

湯せんして液状に戻しても、寒いとまた結晶化してしまうし・・・
　（注：有用な酵素が破壊されてしまうので、湯せんは40℃位でゆっくりと）


悩ましい選択・・・・・

結論：お店が売りにくさを理由にセール販売したら、即買い　

トゥルトー フロマージュ チーズケーキ

「トゥルトー　フロマージュ」　Φ10cm　1180円
　　神奈川県川崎市　パティスリーパーク




表面を真っ黒に焦げめをつけて焼き上げた
山羊チーズを使ったフランス　ポワトウ地方の伝統菓子。

日本でコゲたものを売るのは抵抗があるから、
このチーズケーキを出しているお店は数件しかないんじゃないかなあ。

フランス　ポワトウ地方は山羊チーズの一大生産地
世界史で習った“トゥール　ポワチエの戦い”で
フランス軍に負けた（アラブの）サラセン軍が置いていったとされる
山羊と山羊チーズの製法がそのルーツ。


外側はカリカリに焼け焦げてるが、見た目ほど苦くはない。
中はフワフワで、ほんのりとした酸味。

どんな山羊チーズを使っているのか聞いてみたけど
回答ナシでしたあ・・・
こういうフォローをちゃんとしないとだめだよね。


「トゥルトー　フロマージュ」はフランスでは普通に
スーパーで袋菓子として売ってるらしい。
フランス行く人に頼んでみよーっと

はちみつを想う２ 都市養蜂

近年、気になる「都市養蜂」
“東京　銀座のビルの上で蜂を飼う”というのが、始まりだと思う。
「銀座ミツバチ　プロジェクト」　通称　ぎんぱち　

ハチは、少しの農薬でも敏感に反応して死んでしまったりする。
ハチが生息できる環境＝ヒトにとっても安心安全な環境ということ

大都会のド真中、それもビルの屋上に巣箱を置く。
ハチの飛行距離は4ｋｍ
この円内には、皇居や日比谷公園、街路樹などがあり、
ハチはちゃーんと蜜を集めてくるのだ　スゴイ
結果、毎年何百ｋｇものハチミツの採取に成功されている　

とはいえ、通常の養蜂レベルからすれば、採蜜量は少ない・・・

ハチミツの大半はスポンサー企業に渡り、スイーツやドリンクなどに加工され
“ぎんぱち”ブランドとして販売されている。

瓶詰され市販されるものは、まだ少量。　ある意味“幻のハチミツ”
少量なので、お値段もかなり割高

ビルの屋上庭園や都市緑化の活動とも、似て非なる
ミツバチ　プロジェクトの支援金として寄付感覚でお買い上げってとこか。

年々どんどん広がり、都内各地や全国へ。
大阪のうめぱち、札幌のさっぱち、などなど。

大阪　梅田のミツバチも造幣局や大阪城などに飛んで、頑張って集めてるらしい
ということは、桜の頃には、造幣局の通り抜けや大阪城公園の桜並木で
お仕事しているのね




渋谷みつばちプロジェクト　通称シブハチ　（ハチ公とまぎらわしい・・・　）
　　　「渋谷はちみつ」　38ｇ　1470円

みつばち1匹が一生かかって集めることができるハチミツの量は、たったスプーン1杯
この小さなびんから、ハチミツをスプーンですくってなめるとき
ハチたちの働きと自然の恵みを想う
　　

パルミ チーズケーキ

「究極のチーズケーキ＠パルミ」　　Φ16cm
　　ネット通販　オーダーチーズドットコム　5,250円＋送料1,050円




前々からちょっと気になってたが、高価なのでスルーしてた・・・

今回、友人宅におじゃまするので“手土産”という理由をつけて買ってみた。


使用しているチーズは、
　パルミジャーノ　レッジャーノ　36～48ヶ月熟成
　デンマーク産クリームチーズ


上にたっぷりパルミジャーノ粉がかかってる。
パルミのいい香り
熟成からくる、しっかりした酸味が感じられる。

中はふんわりとしてて、クリームチーズのコクと酸味。
そしてここにもパルミジャーノが入ってて、濃厚

確かにチーズ専門店だけあって、いい材料をお使いです。

友人達は「ウイスキーに合うんじゃない」という評判でした。

私は、エスプレッソとか濃いコーヒーがいいかなと思う。


難を言えば、上部のパルミ粉が固くかたまってるので、
きれいに切るのが難しいことかな。


美味しいとは思うけど、リピするかと言えば、ビミョー・・・

豊中 ゴルゴンゾーラチーズケーキ

「ゴルゴンゾーラチーズケーキ」
　　大阪府豊中市　カマンベール　ド　ヒキタ　　441円




ビストロ　ヒキタが運営するチーズショップにて、スイーツも販売。
　この絵文字そっくりの疋田シェフが造る　

青みがかったイエローの生地に、青カビのポツポツが見える
青カビチーズケーキの王道だ

ブルーチーズの風味が濃く、久々に納得できる作品でした




「ミモレットクッキー」　　　　180円/2枚
「パルミジャーノクッキー」　　160円/2枚
　　上に、ミモレットはオレンジ色の
　　パルミジャーノは黄色のチーズのかけらが乗っていて、目印となっている。

中にもチーズの小片が入っているが、固く結晶化してて、風味は弱い。
チーズ風味のクッキーとしては濃厚で、一枚でも満足感がある
ただ、ミモレットやパルミの特徴がわかるほどではないかな。


さすがに、料理とチーズのプロが作るスイーツは美味



ただ、チーズコーナーのシェーブルチーズが汗かいたまま陳列されてて
手入れされていないのが、残念