１３日に洗い干してきた堅大根を漬ける。
２８日午前中の作業。
大根は４８本。
（A）いりぬか２袋 塩６００㌘ 味噌１㌔ ザラメ糖１㌔ 醸源１箱
柿の干した皮（少し刻む）
（B）切り取った大根の葉
漬け物桶２つ（漬け込むのとぬかなどを混ぜるもの）
混ぜ用桶に（A）をあけて混ぜ合わせる。ボウル３～４杯の水を入れぬか床を作る。耳たぶ程度の柔らかさに。
漬け込み用桶に２㌢位ぬかを敷き、きれいに拭いた大根を並べる。
一段並べたらぬかを被せる。
その繰り返し。
最後に大根の葉で覆う。
中蓋を置く。
重石を置いたらビニールで覆う。
漬け上がりまでおおよそ４０日。
