ふぐの刺身？？
残念ながら聖護院カブの千枚漬け。
昨日畑から収穫してきた。今年は野菜の成長が早いかな。
カブを薄くスライスし、塩水に２時間漬ける。ざるにあけて水気を取る。
保存容器にカブと昆布、赤唐辛子を入れ、らっきょう酢を注いで１晩おけば完成。
妻も木曽カブをせっせと漬けている。
次は豚大根。
ＮＨＫきょうの料理１１月号にあったレシピだ。
大根は畑から採ってきたばかりのもの。出番はこのレシピだ。
１ｃｍのイチョウ切りにして、ラップして電子レンジで５分間。
ブロック豚は１ｃｍに切り、鍋に１分入れて油を抜く。
鍋にしょう油と砂糖を入れて、大根を並べ、大根の上に豚肉を置く。
●豚大根（ＮＨＫきょうの料理レシピのコピーです）
材料（2人分） ： 豚バラ肉（塊） 200ｇ 大根 1/5本（200ｇ） ・卵 2個
・塩 少々 ・コショウ 少々 ・練り辛子 適量
煮汁： ・だし カップ1/2 しょうゆ・みりん 各大さじ2 ・砂糖 大さじ1
＜作り方＞
1 卵、塩（少々）、卵がかぶるくらいの水を鍋に入れ、中火にかける。
沸騰してから7～8分間ゆで、すぐに冷水にとり、冷めたら殻をむく。
2 大根は1ｃｍ厚さの半月形に切って耐熱皿に入れ、水大さじ1をかける。
ラップをかけて、電子レンジ(600W）で5分間、柔らかくなるまで加熱し、ザルに上げて水気をきる。
3 豚肉は5ｃｍ長さに切ってから、繊維を断ち切るように厚さ1ｃｍに
切る。熱湯で1分間ほどゆでて脂をぬき、ザルに上げて湯をきり、コショウ（少々）をふる。
4 鍋に、だし（カップ1/2）、しょうゆ・みりん（各大さじ2）、砂糖
（大さじ1）を入れて混ぜ合わせ、大根を並べ入れ、その上に豚肉をのせて中火にかける。
※豚肉は大根にのせて間接的に火を通すと、ふっくら柔らかく煮上がる。
5 煮立ったら弱火にし、フタをして5分間煮る。
豚肉を裏返し、煮汁の味が好みの濃さになるまで、フタをしないで4～5分間煮詰める。肉と大根の上下を返す。
6 1のゆで卵を加えて煮汁にからめ、火を止める。
ゆで卵の上下を時々返しながら、約10分間おいて味を含ませる。
7 卵を取り出して半分に切り、大根、豚肉とともに器に盛り、煮汁の半量をかける。
8 残りの煮汁は中火にかけて半量になるまで煮詰めて肉にかけ、練り辛子（適量）を添えたら完成です。
煮詰めた煮汁を肉にかけると、長く煮たようなコクのある味わいになります。
