その１
たくあんが漬けあがった。
１１月１５日に漬けたから熟成期間は３８日。
今年は本数が少ない。そのつもりで大切に食べないと……
その２
わさび漬けも良い味を出している。
山形村のファーマーズで買ってきた。
わさびは綺麗に洗い、２ｍｍに輪切り。それをまた２ｍｍに刻む。
３％の塩で揉む。ラップに包んで、さらに密閉容器に入れ一晩。
板粕は刻んでなめらかにするが、なかなか大変な作業だ。すり鉢を使った。
参考にした調味は粕１００ｇもので、塩小１/３、砂糖大１、みりん３０ｃｃ、酒３０ｃｃ。
粕の種類にもよるだろうが、この量では柔らかくならない……。 酒を注ぎ足した。
なめらかになった粕と刻んだわさびを混ぜ合わせ、密閉容器で２昼夜。
ご飯が美味しすぎて困る。
