山ごぼうのうま漬け。
「安曇野の味あがっとくれ」ｐ１２７に紹介されているのは、山ごぼう３～５ｋｇ。
買ってきたのは５００gだから、漬け汁も１/１０とした。
【材 料】
山ごぼう ５００ｇ
漬け汁：しょう油１８０ｃｃ 砂糖１００ｇ 味噌３０～５０ｇ みりん少々 みょうばん少々 酢２０ｃｃ
【作り方】
山ごぼうを１～２日間水に浸しておく。（米のとぎ汁ならもっと良いらしい）
よく水で洗い、落ちないところだけこすり、きれいにする。
漬け汁の材料を煮たて、冷ます。
ポリ桶に山ごぼうを入れ、漬け汁をそそぐ。重石をして１週間で食べられる。
そして１週間後 …評判は上々
もう少し漬けてみよう。２ｋｇほど。
昨日１２月３日、掘り炬燵に炭を入れた。
本格的な冬シーズンの到来前に行う作業である。
豆炭を熾し、炭を被せて灰で覆う。
朝には炭をつぎ、夜には豆炭を入れる。毎日の日課となる。
電気炬燵では味わえない温もり。うたた寝が楽しくなる。
炭は妻の里から戴いている。ブドウの剪定枝の炭である。
