山からの贈り物 山蕗

　木曽から採って来た山蕗で「きゃらぶき」を作る。

【材　料】
レシピの参考例：山蕗４００ｇ　しょう油８０ｃｃ　みりん１００ｃｃ　酒５０ｃｃ　だし汁２００ｃｃ　砂糖大さじ１　となっているが、これではしょっぱい
（長く保存するならいいかも）。　でも、私はしょう油を少なくし、黒砂糖を加えている。

【方　法】
・根元を２ｃｍほど切り落とし、４ｃｍ位にそろえて切る
・鍋にたっぷりの湯で５分間茹で、水に３０分さらす
・調味料を煮立たせ、水気を切った山蕗とだし汁を加える
・最初は中火、沸騰したらとろ火で落し蓋をし、ことこと気長に煮る
・アクはすくい、煮汁が少なくなるまで煮る