昨日は西京味噌漬けを作りました
今年初！
当店は味噌漬けでも酒粕を入れてます
酒粕は昨年度の使用していたのを冷凍していた物を使用しています
昨年度は藤本酒造さんに無理言って酒かすを
分けてもらいました
作り方としては 酒かすを 水とみりんを入れ柔らかくして
砂糖、薄口醤油を入れてガスを止め
冷ましてから西京味噌と混ぜます
今年は小アマダイをつけました
昨年は鮭をつけました
が
秋鮭というイメージが強いおかげで不評でした
（秋鮭は脂が余りのってない）
けど当店は鱒（養殖の鱒）トラウトを使用していました
脂は結構ありました
本日のネタケース（オススメ）
＊かます塩焼き
＊さんま ＞ つくり にぎり
＊鱧 ＞湯引き、天ぷら
＊いわし ＞シソ揚げ
＊つぶ貝 ＞身はつくり 肝は焼きます 北海道産
*きんき のどぐろ ＞「塩焼き」「煮つけ」 今の時季煮付けが最高に美味しいです。豆腐を入れるので豆腐に味がしみ込でます
＊くじらベーコン ＞つきだし
＊こもち昆布 ＞つきだし 身が厚く！食べ応えあり
＊赤貝 ＞つくり
＊いか（本日は剣先いか）＞ つくり
ゲソ（足） ＞ つくり 酢味噌 塩焼き 天ぷら 唐あげ
＊生うに（北海道） ＞つくり
【白身 青物】
たい はまち ひらめ しまあじ
活け物
水槽の魚を捌きおだししています
＊いせえび ＞つくりをとって 殻は味噌汁 特製ソースで召し上がってください
＊あじ ＞身はつくり 骨をからあげ（本日入荷なし）
＊天然車えび ＞つくり 天ぷら 塩焼き、にぎりしますとまだ生きていることがわかり、 驚きます湯がく海老と違いプリプリ感があります
*あさり ＞殻が大 きく 赤だし、酒蒸しがオススメです
＊かわはぎ ＞身はつくり 骨を味噌汁 肝あり（肝も大きくなってきました
＊さざえ ＞つくり 肝は生か焼きます サザエのつぼ焼も好評です
＊あわび ＞造り、 にぎりもできます。 さらにバター焼きもできます 生と違い歯ごたえが柔らかくオススメです。お得な半々もできます
季節の野菜、サイドメニュー
＊どびん蒸し ＞松茸、鱧、三葉
＊焼ぎんなん ＞新物 粒が大きいです 新物なのでモチモチしています、苦さも苦さも口に残らない苦さです
＊胡麻麩田楽味噌焼き ＞自家製の味噌使用
＊ぎょくあか ＞玉子のあかだし あさり、魚もありますが ぎょくあかも人気です
＊れんこん天ぷら
＊あわび肝塩辛 ＞ 自家製のあわびの肝を使用しています 糠とこは今まで変えずです
＊季節野菜のてんぷら ＞栗 なすび れんこん 松茸
