花巻 @まつや

某月某日、所用を済ませ、ふと時計を見たらチョッと時間に余裕があったので、久しぶりに神田まつやに寄ってきました。　



普段なら迷わず「もり」を頼むのですが、まつやならではのトラディショナルな種物…と思って「花巻」をお願いしました。　

「花巻」の名前は、モノの本には　浅草海苔の別名＝「磯の花」をかけそばに焼き海苔を載せる（撒く）ことからきているとあります。

薬味はおろしワサビが決まり♪
　ネギはつけないで、海苔の香りとそばの味を楽しむ趣向のはずですが、まつやではネギもついてきました。　

この「花巻」、安永年間（１７７２～８１）頃からある古い種物のようですね。
「浅草海苔をあぶりて揉み加ふ」と、江戸末期の『守貞漫稿』に記されているそうです。　

まつやでは定法どおり、いまでは懐かしい「かけ蓋」＝漆塗りの蓋がかけられて出てきました♪

蓋を取ったときにふわ～っと広がる海苔の香り！　
中台の腕の見せ所ですね！　



添えられたワサビを載せて　いただきま～す♪　

「中台」とは、そば屋の中枢を成す仕事で、主に、かつ丼・親子丼などの丼物やたぬき・カレー南蛮などの種物を作る人のこと。