アサリの菜種煮

今日の東京は晴れ
しかし、昨日の「爆弾低気圧」は凄かったですね～ 　千葉県では34.7mを記録し、交通機関も大幅にマヒしてしまいました。

そんな訳で昨日は買い物もせず、ありあわせの夕食だった反動って訳でもないですが、今日はすこし春らしい献立＝「アサリの菜種煮」にしてみました。

「菜種煮」とは、卵がふわふわ散った様子を、菜の花畑に見立てた呼び名だそうで、半熟ではなく、卵にほどよく火が通っているのが理想です。
ホントは菜の花を使うのですが、品切れで春菊で代用

レシピはこちら↓

アサリは砂出しし、殻と殻をこすり合わせてよく水洗いする。

菜の花は切り口を少し落とし、長さを半分に切る。冷水に５分ほど浸してパリッとさせる。鍋に湯を沸かし、水１リットルに対して大さじ１弱の塩（分量外）を加える。軸が穂先より太ければ先に入れ、ひと呼吸して穂先を入れる。３０秒ほどゆで、軸を押して弾力があったら、すぐ氷水にとる。冷めたら軽く水けを絞る。

卵はよく溶きほぐしておく。

鍋にアサリ、水、酒を入れ、ふたをして火にかける。沸いてきたらふたをとり、アサリの口が開いた順に取り出す。煮汁はざるにペーパータオルを敷いてこす。

鍋に煮汁を戻し、みりん、薄口しょうゆを入れて中火にかける。沸いてきたら菜の花を入れる。沸騰してきたらアサリを加えて軽く混ぜる。味をみて、濃いめの吸い物程度に加減する。鍋の中心まで沸いた状態のなかに、溶き卵をゆっくり回し入れる。卵全体がふわっと持ち上がってきたら火をとめてふたをし、２０秒ほどおく。煮汁ごと、器に盛りつける。

主食は、アサリのお出汁を使った雑炊

ふうわりとしたお粥に、海苔が香る春らしい雑炊でした