ライ麦カンパーニュ 2012-10-24 06:28:48 | パン 気温が下がってきたのでライ麦カンパーニュづくりを再開した。 久しぶりだと勘が鈍ってくるため一次発酵がやや過発酵となったためだろうか、膨らみは今一つ。 ライ麦粉 200g 水 200ml 青サフ 1g ヨーグルト 大1 これを一晩おき 特うたまろ 150g ウーヴリエ 350g 赤サフ 3g 水 190ml 塩 9g にがり 35g とともに捏ねて一次発酵、成形後二次発酵 焼成はダッチオーブン併用で 300℃ 15分 250℃ 10分 ふたをあけて焼き色を見つつ 230℃ 10~15分