ライ麦カンパーニュ

気温が下がってきたのでライ麦カンパーニュづくりを再開した。
久しぶりだと勘が鈍ってくるため一次発酵がやや過発酵となったためだろうか、膨らみは今一つ。




ライ麦粉　　　　200ｇ
水　　　　　　　200ｍｌ
青サフ　　　　　1ｇ
ヨーグルト　　　大１

これを一晩おき


特うたまろ　　　150ｇ
ウーヴリエ　　　350ｇ
赤サフ　　　　　3ｇ
水　　　　　　　190ｍｌ
塩　　　　　　　9ｇ
にがり　　　　　35ｇ

とともに捏ねて一次発酵、成形後二次発酵
焼成はダッチオーブン併用で
３００℃　１５分
２５０℃　１０分
ふたをあけて焼き色を見つつ
２３０℃　１０～１５分