SOB-14で焼成、ごま・あんぱん

前回、ガスオーブンで焼成したごま・あんぱんの出来が今ひとつだったので今回はSOB-14を使って焼成した。表面のいい感じの色といい、窯のびといい、とてもいい出来だ。これはSOB-14が優秀すぎるのか、単にガスオーブンを使いこなせてないのか、、、これまでも幾度となく感じてきたことだが、ガスオーブンの値段はSOB-14の10倍の値段であることを考えると驚異的な出来だ。

ただ、一つ残念なことにSOB-14は容量が小さくて一度に大量のパンは焼成できない。



春よ恋を250ｇで作ったが、あんを入れた分、かなりくっついてしまうので３つは２次発酵もほとんどせずにスキレットを使っておやきパンにしてみた。



あんこが足りなくなったのでおやきパンのひとつを三角チーズをつぶして入れた。これがとてもうまい。オーブンで焼いたパンはふわふわしてそれはそれでおいしいが、おやきパンはもっちりしていて食事パンとしてとてもいい。家族にはオーブンで焼いたものより好評だった。

スキレットはSOB-14よりさらに安価でふた付でだいたいSOB-14の半分ぐらいの値段だ。
つくづくパンの出来は機材の値段と関係ないなぁと思う。



春よ恋　　　　　　250ｇ
水 　　　　　　　 160ml
砂糖　　　　　　　13ｇ
全粉乳　　　　　　10ｇ
塩　　　　　　　　3.5ｇ
イースト　　　　　4ｇ
バター　　　　　　7.5ｇ
ショートニング　　7.5ｇ
黒ゴマ　　　　　　大2

黒ゴマと油脂以外をキッチンエイドに投入、こねた後、ゴマと油脂投入し、さらにこねる。一次発酵後、50～60ｇに分割、ベンチタイム、あんを入れて成形、一部はおやきパンとして発酵もほとんどせず、スキレットをふたをしながら焼いて焼成。油はひかない。残りは二次発酵後、焼成SOB-14で約180度12～15分。