お餅用にあんこを作った。お餅も飽きてきたのでこのあんこであんバタートーストを食べたくなった。多分、あんこにあうパンはバターたっぷり卵こってりのブリオッシュだと思うが、使用するバターの量が恐ろしい。
そこで、バターの量を抑えてブリオッシュ風イギリスパンを作ってみた。
ただ、結局、食べる時に何となく物足りず、バターを塗ってしまった。バターを抑えた意味は????(笑)。 まあ、生地に練りこまれているバターより後から塗るバターの方がおいしいからよしとしよう。
2斤分
キタノカオリ 500g
水 230ml
卵 2個
全粉乳 30g
砂糖 40g
塩 5.5g
赤サフ 8g
バター(有塩) 40g
最初にアップした記事では卵が記載されていませんでした。申し訳ありません。訂正させていただきました。
有塩バターが余っていたので塩を抑えた。無塩なら6gでよいと思う。
一次発酵後、パンケースに入れて2次発酵。
焼成コールドスタート180度10分160度20分。
生地が少々固かったので水は250ml程度が良かったかもしれない。
また、ケーブインしてしまったので焼成はコールドスタートなら40分がよかったかもしれない。
そこで、バターの量を抑えてブリオッシュ風イギリスパンを作ってみた。
ただ、結局、食べる時に何となく物足りず、バターを塗ってしまった。バターを抑えた意味は????(笑)。 まあ、生地に練りこまれているバターより後から塗るバターの方がおいしいからよしとしよう。
2斤分
キタノカオリ 500g
水 230ml
卵 2個
全粉乳 30g
砂糖 40g
塩 5.5g
赤サフ 8g
バター(有塩) 40g
最初にアップした記事では卵が記載されていませんでした。申し訳ありません。訂正させていただきました。
有塩バターが余っていたので塩を抑えた。無塩なら6gでよいと思う。
一次発酵後、パンケースに入れて2次発酵。
焼成コールドスタート180度10分160度20分。
生地が少々固かったので水は250ml程度が良かったかもしれない。
また、ケーブインしてしまったので焼成はコールドスタートなら40分がよかったかもしれない。