キタノカオリでブリオッシュ風イギリスパン

お餅用にあんこを作った。お餅も飽きてきたのでこのあんこであんバタートーストを食べたくなった。多分、あんこにあうパンはバターたっぷり卵こってりのブリオッシュだと思うが、使用するバターの量が恐ろしい。
そこで、バターの量を抑えてブリオッシュ風イギリスパンを作ってみた。

ただ、結局、食べる時に何となく物足りず、バターを塗ってしまった。バターを抑えた意味は？？？？（笑）。　まあ、生地に練りこまれているバターより後から塗るバターの方がおいしいからよしとしよう。



２斤分

キタノカオリ　　　500ｇ
水　　　　　　　　230ｍｌ
卵　　　　　　　　2個
全粉乳　　　　　　 30ｇ
砂糖　　　　　　　 40ｇ
塩　　　　　　　　 5.5ｇ
赤サフ　　　　　　 8ｇ
バター（有塩）　　 40ｇ

最初にアップした記事では卵が記載されていませんでした。申し訳ありません。訂正させていただきました。

有塩バターが余っていたので塩を抑えた。無塩なら6ｇでよいと思う。

一次発酵後、パンケースに入れて２次発酵。
焼成コールドスタート１８０度１０分１６０度２０分。

生地が少々固かったので水は２５０ｍｌ程度が良かったかもしれない。
また、ケーブインしてしまったので焼成はコールドスタートなら４０分がよかったかもしれない。