２００６年の１１月１４日の「ラ・チンクエンテーナ」

写真は３年前のチェチナ（トスカーナの海沿い、ピサから車で３０分）
ウンベルトシェフとマルチナ（ウイーン大学の学生で、旅行代理店勤務）、
「ラ・チンクアンテーナ」の厨房で。２００６年１０月～２００７年２月まで奉公。残念ながらこの店は翌年２月には廃業となった。トスカーナワインのコレクションとしてはトスカーナ随一と言われていた。

ここのところイタリア映画や本を読んでいて、３年前のイタリアのチェチナ（南トスカーナの海岸沿い）の「ラ・チンクアンテーナ」での奉公を想いだして、上記写真を載せました。
ところが今夜の食事はあっさり中華；

「砂鍋獅子頭」－－シャークオシーツートウ（大団子の土鍋煮込み）
　砂鍋ーー土鍋、獅子頭ーー大団子
材料（５人前）
　豚挽き肉ーー２２０ｇ
　豆腐　　－－１丁（水切り包丁の腹でつぶす）
　乾椎茸　ーー２枚（水につけ石ずきとりそぎり）
　茹竹のこーー７０ｇ
　白菜　　－－１/４個
　春雨　　－－８０ｇ（お湯で戻す）
　鶏がらスープーー１L（５カップ）
・醤油、清酒、塩、胡椒、片栗粉、卵、油
調理
１．ボール
　豚挽き肉、醤油小匙２、清酒大匙１、塩小匙１/２、胡椒少々、卵１/２、片栗粉
　大匙２、豆腐加えて粘りが出るまで良く混ぜ合わせる。
２．フライパン
　１．のひき肉を６～８個にわけ平たくして油を引いたフライパンで両面に茶色になるまで炒める。
３．土鍋
　鶏がらスープ入れて熱し大団子と汁ごと椎茸、茹でたけのこ、春雨入れる。アクをとりながらフタをして中火でゆっくりと煮込む。
４．途中で煮詰まったらスープを足し、醤油大匙２、塩小匙１/２、胡椒を少々足して味を調える。
　最後に水溶け片栗粉大匙２を流しいれ薄いとろみつける。

あっさりしていて汗をかきながら、寒い夜は暖まります。