１月１１日自宅でイタリアンの招待

写真は鱈の「アクアパッツア」：シチリアなど南イタリアの魚料理で「暴れ水」とか「風変わりな水」の意味で水で調理する豪快な一品。東京で、札幌、小樽でいろいろな魚で挑戦したが、小樽で釣った「あいなめ」と「ソイ」で調理したのが一番美味であった。鮮度が命かもしれない。今回は少し塩からかった。アンチョビの量の調整が必要と痛感。