１１月２３日（月）ローマ名物サルテンボッカを調理

ローマ名物の「サルテンボッカ」は口の中に飛び込むの意味で短時間で調理でき旨い。

１１月２８日（土）に旧職長瀬産業の４４，４５年卒６名で調理会でのセコンド（メイン）です。

 

豚肉のサルテンボッカ（二人分）

　

材料

　　

　豚ロース　２枚　－－　１００ｇＸ２＝２００ｇ　１００ｇを半分にカットした５０ｇをクレラップでラップして肉たたきで叩き、脂身に２～３本切り込み入れて筋切り、塩少々振る。

　青シソ　８枚　－－４枚は豚肉にのせ、残り４枚は細切り。

　カレー粉　小匙１

　塩、胡椒、、小麦粉小匙２．５～３、ＥＸＶ大匙１、バター５ｇｘ２、白ワイン大匙２

調理

 

　１．バット　－－　豚肉にそれぞれ２等分した青シソを１枚分、生ハム１枚載せ、ラップかけて

　　　　　　　　　　　 手のひらで押さえる。　　

　２．バット　－－　カレー粉１、小麦粉小匙２．５～３を混ぜて拡げ、肉の両面にまぶす。

　３．フライパン　

　　　　ＥＸＶ大匙１弱、バター５ｇを中火で熱し、生ハムを下にして肉を入れる。

　　　　生ハムにしっかり焼き色がつぃたら、裏返してフライパンから火をはずして白ワイン

　　　　大匙２加える。再び火にかけて中まで火を通し皿に盛る。

　４．フライパン

　　　　バットに残ったカレー粉+小麦粉+バター５ｇにまぶし、トマト、水大匙３とともに加え

　　　　とろみが出るまで煮詰める。

　　　　細切りした青シソを加えて、塩少々で調味、豚肉の上にかける。