４月２９日～５月６日の８日間伊豆・函南町の友人宅にお世話になりました。
このご夫妻とは頼まれて友人仲人をした間柄で、１０年ぶりの訪問でした。奥さんの実家のある函南町中心に
料理、ドライブ、散歩、など新鮮な空気と地の食べ物を満喫しました。
調理はイタリア料理中心で前半飛ばしましたが、やはり食傷気味となり和食に切り替えた。
間に韓国料理「キムチチゲ」。
外食では「桜海老のてんぷらとざるそば」が旨く２度食べに行く。
友人の庭で取れるレモン、サニーレタス、アスパラ、ねぎなどサラダに。
小生は一日に塩分７g、たんぱく質１８０ｇの制限あるので、ポン酢や、バルサミコ酢など多用し塩分調整、
たんぱく質は一食に集中し、問題なく食生活は過ごしている。
４月２９日のメニュー：
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・アクアパッツア(南イタリアの料理、風変わりな水とかきちがい水の意味）
日本では有名であるが、イタリアでは食べ損なった。過去ブログで何度もとりあげたが、
いさき、たら、あいなめ、そい、金目鯛で過去調理。新鮮な魚介類を水で煮込む豪快な一品。
ワインを使わず水を使用、魚の鮮度が良いのが条件。
小樽で釣ったばかりのそい、あぶらこ（あいなめ）が最高の味でした。今回は金目鯛。
材料(４人分）
金目鯛２匹：内臓、えら、うろこだして、水洗いし水切り。皮目に十文字の切り込み、軽く塩、胡椒。
あさり ：殻つき２０個(塩水につける）
黒オリーブ：種無し３０～４０個
ケイパー ：ビン詰め塩漬け ４０粒（塩出し水きり）
アンチョビ：フィレ４枚、包丁で細かくたたく。
ドライトマト：オリーブ漬け適量
オリーブ油：適量(ピュアー）適量
EXV ：大匙１．５
パセリ ：ミジン小匙１/２
水 ：適量
塩、胡椒 ：適量
調理
１．フライパン
やや大めのオリーブ油（ピュアー）で強火で熱し、魚の皮目を下に押し付ける様に焼く。
２．火弱め、フライ返しで魚を押さえる様にしながら、ゆっくりと皮目がカリッと香ばしくなるまで焼く。
３．皮目がカリッとしてきたら裏返しで裏も同様に焼く。油が焦げてきたら捨てて、新しいオリーブ油
を足す。
４．水気を切った、あさり、ケイパー、アンチョビ、黒オリーブ、ドライトマト加える。
５．水をフライパンの底に６～７ｍｍたまる程度加える。
６．強めに煮汁を沸騰させ、あさりに火を通す。
フライパンを前後に揺すりながら煮る（箸は煮崩れの原因、使用しない。）
７．再び煮立ったらスプーンで煮汁を魚にかけながら手早く煮詰める。
８．煮汁がある程度煮詰まって魚に火が通ったら、パセリのミジン切りを加えて火を止め
器に彩り良く盛り付ける。
・ミネストローネ （イタリアスープの定番、教科書的レシピー採用。）
材料 (４人分）
パンチェッタ：４０ｇ(ベーコンでOK)
A. 玉葱 ：１００ｇ（１/２個）
人参 ：４０ｇ（１/４個）
セロリ ：２おｇ（１/４本）
ズッキーニ ：４０ｇ（１/３個）
キャベツ ：１枚 （６０ｇ）
ブイヨン ：１０００CC
ホールトマト缶：１００ｇ(ザルで濾す）
じゃが芋 ：１００g(小１個皮むき１CM色紙切り→水を張ったボウルに入れる）
カッペリー二：２０ｇ(３CMに折る）
ニンニクオイル：大匙１（オリーブ油でニンニクを炒めたものーにんにくの香が移った油）
塩、胡椒：各少々
調理
１．鍋
ニンニク油を熱し香が出たら、ベーコン、Aの野菜を甘みがでるまでじっくり炒める。
２．野菜類が色ついたらトマトの水煮、ブイヨンを入れる。
３．水きりしたじゃが芋を入れる・
４．塩、胡椒して下味つけ中火にして約１５分間煮込む。
５．煮込んでいる途中でアクがでてきたら、レードルですくう。
６．煮あがる５分前にカッペリー二を加える。
４月３０日（写真無し）
１．カポナータ（シチリア名物ナスのトマト煮）－－ブログに何度も 登場
２．レモンのカッペリー二（カッペリー二は髪の毛の意味で、細いパスタ）
このパスタは簡単で美味で大変人気あるので是非調理してほしい一品。
材料（４人前）
カッペリー二：３５０ｇ
玉葱 ：１個（薄い輪切り）
レモン ：２個分(１．５個汁とスライス半分）ー函南の自家製使用。
パルメザンチーズ：大匙４
卵 ：１個(溶いておく）
塩、胡椒 ：適量
調理
１．フライパン
オリーブ油、玉葱入れ中火で狐色になるまで炒める。
２．深鍋 －－ カッペリー二をアルデンテ（２分強）
３．１のフライパンに良く水切りした２のパスタを手早くあえる。
４．温めたボウル
３とレモン汁、塩，胡椒、パルメザン、溶き卵を良く絡め、手早く食卓にだす。
５月１日（日）
・ ししゃものサオール風
・ 近所の方の釣ったいさきの刺身の差し入れ
・とれたてのたけのこの醤油漬け
・きゅうりとトマト
・はたはたのイズシ（秋田産）
５月２日（月）
・キムチチゲ
その他：イタリアンしらすむれつ、猪のソーセージのパスタ、ポテトサラダ、差し入れのめだいの刺身、
友人宅の庭で取れた、アスパラ、レモン、サニーレタス等のサラダ
１０歳の雄猫「ちび」と仲良くなった。あっという間の楽しい１週間でした。
散歩していたら「新幹線」と言う地名の看板に遭遇、新幹線工事に従事していた人たちが住み着いた土地とのこと。