「にんじんとポークソテーぶどうソース」

写真は２００６年１０月～２００７年２月の半年間奉公していた「ラ・チンクアンテーナ」チェチナ市郊外（トスカーナ）丁度今頃の季節でした。隣の髭の巨漢は当時２１歳のシェフ代行のアレー。

NHKきょうの料理１０月号記載の三国清三シェフが富良野（北海道）の人参を主体に考えたレシピーです。

「にんじんとポークソテーぶどうソース」T２５分
材料(２人分）
豚ロース(厚切り）２００ｇ　－包丁で全体を叩いて筋きり、塩、胡椒、小麦粉まぶす
にんじん　－１２０ｇ（皮むき薄い輪切り）、たまねぎ　ー６５ｇ（薄切り）
A　ーしょうがー小匙１、にんにく　－小匙１/２（各ミジン）
B　ーぶどう（小粒なデラウエアーなど）５０ｇ、バター２０g、醤油小匙２/３
ぱせりー（ちぎり）少々，クロ胡椒(粒）少々（粗く砕く）
塩、胡椒、小麦粉、サラダ油、酒
調理
１．フライパン
　サラダ油小匙２熱し、中火で豚肉がカリッとするまで焼き、取り出す。
２．１．に人参、玉葱いれ強火で良く炒める。全体に油がまわったらA.を加え炒める。
３．１．の豚肉を２．の野菜の上に戻しいれ、酒・水各カップ１/２を加えてふたをして約５分間蒸し焼き。
４．器　－３．の人参、玉葱を敷きその上に豚肉をのせる。
５．フライパンは洗わずにB.をいれ、中火でぶどうの皮がはじけて破れるくらいまで火にかける。
６．５．のソースを４．にかけてパセリ、クロ胡椒を散らして完成。

①小粒のぶどうが無かったので、「甲斐路」を使用半分に切り種をだした。
②豚肉のうまみを油に移すように脂身の部分から先に焼き付ける（縦に持って）

ぶどうの甘み、軽い酸っぱさで豚の味がひきたつ定番となる一品です。時間もかからず挑戦してみてください。