H氏家族

写真は奥さんと二人のお子さん。
この店は小さいが、店の奥は子供たちが遊べる空間があり、子ずれの家族が食事に
訪れる。奥さんはハーブ関係の仕事をされて、モロッコ、トルコなどへも時々出張。
鴨川自然王国でH氏と出会いあっとゆうまに４人家族、丁度同じように王国のスタッフの二組もそれぞれ４人家族。王国では犬も猫もヤギまでもたくさん子供を産んでいて、王国に限り少子化とは無縁。良いことである。
店の近くで畑を借りている。

アクアパッツアをイサキで

写真はイサキのアクアパッツア（旨かった）
アクアパッツアとは風変わりな水の訳ですが、この料理をHシェフに習う。
　　３－４人分、ワイン使用せず水で調理がポイント。
材料；大ぶりイサキとアサリの良質品を持ち込む
　　　黒オリーブ、ケイパー（塩ずけ）ー水で塩抜き、アンチョビフィレーたた　　　　く、　ドライトマト（自家製）、オリーヴオイル、水、塩、胡椒
調理
　１．フライパン
　　イサキ２尾をオリーヴ油強火でフライパンに押し付ける様に焼く、火を弱めて
　　ゆっくりと皮目をカリッと香ばしくなる様に焼く。
　２．裏返して同様に焼く。油が焦げてきたら捨てて新しいオリーブ油足す。
　３．あさり、あんちょび、ケイパー、黒オリーブ、ドライトマトを加える。
　４．水をフライパンの底に６－７MMたまる程度加える。
　５．強めで煮汁を沸騰させる、前後に揺する。
　６．アサリの殻が開いたらオリーブ油加える
　７．煮立ったらスプーンで煮汁を魚にかけ、煮詰めていく。
　８．煮汁が煮詰まったら火を止めパセリのミジン切りかけ、皿に盛る。

IL VIVO シェフH氏

シェフのH氏は日本で調理経験の後、イタリアのフィレンツエでプロとして2年間
料理修行。３年前にこの店をオープン。

店名；IL　VIVO　自然派イタリア料理
住所；羽村市小作台１－９１
電話/FAX；０４２－５７８－０１９３
ホームページ；　http://www.geocities.jp/il_vivo_cappa/index.hotml

IL VIVO 5月24日（土）

５月２４日（土）
　自然王国で知り合ったイタリア料理のH氏の店に伺う。
　青梅線の小作駅の近く。自然派イタリア料理の店。