アクアパッツアをイサキで

写真はイサキのアクアパッツア（旨かった）
アクアパッツアとは風変わりな水の訳ですが、この料理をHシェフに習う。
　　３－４人分、ワイン使用せず水で調理がポイント。
材料；大ぶりイサキとアサリの良質品を持ち込む
　　　黒オリーブ、ケイパー（塩ずけ）ー水で塩抜き、アンチョビフィレーたた　　　　く、　ドライトマト（自家製）、オリーヴオイル、水、塩、胡椒
調理
　１．フライパン
　　イサキ２尾をオリーヴ油強火でフライパンに押し付ける様に焼く、火を弱めて
　　ゆっくりと皮目をカリッと香ばしくなる様に焼く。
　２．裏返して同様に焼く。油が焦げてきたら捨てて新しいオリーブ油足す。
　３．あさり、あんちょび、ケイパー、黒オリーブ、ドライトマトを加える。
　４．水をフライパンの底に６－７MMたまる程度加える。
　５．強めで煮汁を沸騰させる、前後に揺する。
　６．アサリの殻が開いたらオリーブ油加える
　７．煮立ったらスプーンで煮汁を魚にかけ、煮詰めていく。
　８．煮汁が煮詰まったら火を止めパセリのミジン切りかけ、皿に盛る。