左から、
・サーモンマリネ
・ポーチドエッグの香草ソース
・カキのオイル漬け
スモークサーモンの安売りをしていたので、ガーリックオイルとワインビネガーと砂糖・塩・こしょうでケッパー・新玉ねぎ・ディルとともにマリネしました。
ポーチドエッグは、ハーブ・バター・エシャロットを混ぜたソースを添えて、アンチョビとトマトの角切りと一緒に。
ポーチドエッグは、酢と塩を入れた湯で作るのですが、水に対して酢3％・塩0.8～1％が割合的にいいらしいです。
大学時代に全員強制購入させられた「調理と理論」という専門書に載ってました。
とってもためになる1冊で、卒業して10年経った今でもしょっちゅう取り出しては色んなことを参考にしています。
そして、カキは先日作ったもの。
レモン汁をかけ、ルッコラと共にいただきました。
前菜と言っても、タンパク質だらけですが
早く、
や
こちらで牡蠣のオイル漬けをみて、
即、スーパーに駆け込みましたが、牡蠣が全く見あたりません！！！
出来上がりをみたら、また
すごくたべたくなりました…おいしそうです〜！！
前菜３種、どれもワインに合うものばかりで美味しそうです。わたしの前菜はいつも似たようなものが多いので、この前菜を見て、「もう少し前菜に色々なものを出せるようにしよう」と思いました。
最近は更新頻度も上がってきていて・・・なんか嬉しいですね。
ちょこ共々首を長くして待っております。
ノロウイルスが猛威を振るうこのご時世に、牡蠣の保存食って怖い気がしますが、オツな味です。
臨床栄養学の教授は外人で英語で授業するから、ちんぷんかんぷんでした
でも、専門的に色々学べて楽しかったです。
特に調理実習はとっても気合入れてました。