鮎の身欠き！

今年も地元・朱太川（しゅぶとかわ）の
鮎が入荷しました。

孵化場からの入荷ですので
白子を絞られた
『雄』ばかりですが・・・

『黒松内の鮎』が食べたい！お客様に
姿焼き・甘露煮で冬期間提供していましたが
今シーズンは、本格的に
半身に卸して、
味醂の入った塩水に半日漬け込み
余計な水分を取り除き
黒松内の貴重な天日で
干した物がこの状態
『鮎の身欠き』です。

後は『炙り焼』してボリボリと！
又は『スモーク』『甘露煮』と
使いやすい常備食の一品になりました。
珍味だよ～吟味だよ～

『羊蹄山麓味覚フェスタ』に出展する際に
エントリーしたメニューです。

是非、スタンプラリー用紙を持って
羊蹄山麓・小樽の参加店を廻って
小樽・後志の美味しい食べ物を再発見しましょう！

シェフも取材ついでに、他の参加店に行きたいな～