美 味／あぶってかもとしいのふた

　　　　　　　　へんなタイトルでしょう。 

　　　　　　　 「あぶってかも」と「シイノフタ」です。
               

　　　　　　　　これ福岡で「あぶてかも」といいます。 

　　　　　　　 「あぶって噛もう」とか「あぶったら鴨の味」とかが語源だそうですが 

　　　　　　　　お隣の熊本から来たばかりの私にも初体験。 

　　　　　　　　初めてお魚屋さんで見たときの印象は「カワイイ～」 

　　　　　　　　でも、それがスズメダイだと知ってビックリです。 

　　　　　　　　だって私の知っているスズメダイと言えば青いこれ・・・(笑)

               

　　　　　　　　買って来た時点で一晩塩に漬けてあり、うろこがついています。 

　　　　　　　　うろこのまま真っ黒になるまで焼くのが博多流。 

　　　　　　　　焼き上がると、皮とうろこが簡単にがっさりとはずれます。 

               

　　　　　　　　１匹の大きさが１０cm位しかないうえ、 

　　　　　　　　ほとんどが頭と内臓と骨…食べられるところはほんの少し。

　　　　　　　　猫たちにカツアゲされたらほとんど残りませんでした。

　　　　　　　　でも…超美味

               

　　　　　　　　これ、熊本で「シイノフタ」といいます。

　　　　　　　　正式名称「ヒイラギ」。

　　　　　　　　ひれにトゲがある上、体がぺったんこなので

　　　　　　　　柊(ヒイラギ)の葉に似ていると名付けられたのでしょう。

　　　　　　　　日本中でいろいろな名前で呼ばれているいわゆる“雑魚”で

　　　　　　　　淡路島ではネコも見向きもしない…という意味で「ネコクワズ」。

　　　　　　　　でも熊本でシイノフタは高級魚です。

 

　　　　　　　　大きさはあぶってかもと大差はありません。

　　　　　　　　あぶってかもの方には硬いうろこがぎっしりとありますが

　　　　　　　　シイノフタの銀色に光る体にうろこはほとんどありません。

　　　　　　　　ちょうどタチウオのように光輝いています。
               

                熊本での一番ポピュラーな食べ方は煮付け。

　　　　　　　　私は子供の頃からころっと取れる小さなほっぺたの部分と

　　　　　　　　運がよければ腹に入っている白子と卵が大好き。

　　　　　　　　こちらもウチのネコ達には大ウケです。（なぜにネコクワズ？）　　

 

　　　　　　　　恵みの海に囲まれた日本。

　　　　　　　　資源が少ないって…贅沢な勘違いじゃないでしょうか？