あっという間の1年でしたが、
思い返しますと、
お酒のご縁で、今年も多くの皆様との出逢いがありました。
イベントやお酒の会で、
直接お客様とお話し出来、
ご一緒にお酒を酌み交わせること
緊張の瞬間でもありますが、大変嬉しい経験でありました。
また、蔵にお運びいただき、
お顔を見せて下さる事。
全国のお料理屋さん、
「大治郎」特約店のお酒屋様。
いつも温かく応援下さいまして、
全ての皆様に
御礼申し上げますm(__)m
大治郎の味を守りながら、
新しく挑戦をし続けていきたいと思います。
1年間、ありがとうございました
そして、遅くなりましたが…
新酒、第2弾も発売開始しております
大治郎・純米吟醸生酒うすにごり
～迷い酒 まよいみず～
うっすら濁りを絡ませた生酒
酒米：契約栽培米「山田錦」１００％
12月26日に瓶詰めしました。
こちらも宜しくお願いいたします
11月から、今日までが早いこと。
気が付けばもう、年末です
本日は、蔵人と共に
朝6時から、お酒の瓶詰めを行いました。
年末年始は、毎朝の蒸し作業・麹造りも
一旦お休み。
それでも、タンクの中のモロミは、
日々、成長✨
お正月も、タンクごとの健康診断「分析作業」
モロミのお世話を行います
数本の仕込タンクのモロミと。
山廃酛と。生酛の酒母と。
共に新しい年を迎えます
ここで、酒母の様子をお届け
速醸酛 6日目
山廃酛 6日目
山卸し（酛すり）を行った
生酛 6日目
生酛系の酒母は
15日～16日目頃に、やっと酵母が活躍しだします（ふくれ）
速醸酛は速醸酛の
生酛系は生酛系のいいところを、
最大限に引き出すお酒造りを(*^^*)
モロミと会話をしながらお世話していきます。
今年も残すところ、あと5日となりました。
お酒造りも順調で、
仕込みタンク、第6本目まで上槽（搾り）
12月25日（月）は、
新酒2本目の瓶詰めを行いました。
～先日、洗瓶・検瓶空を終え
高く積まれた空瓶～
AM６：００～瓶詰め開始
隣の作業場では、同時進行で、
瓶詰めの終わった新酒の、ラベル貼り作業を。
少し体調の悪い日でも、
蔵へ行くと、その事を忘れてしまうほど、
作業に没頭
日々、無事に作業をこなせるのは
一緒に働く皆の御かげです。
そして、周りの多くの皆様からの応援
いつもありがとうございます
今日は、次の仕込みの酒米も届きました。
年内の営業は、
お休み無しで開けております
余った杉の葉で
杉玉が、もうひとつ
杜氏と蔵人の、お酒造りの間
扉のこちら側、作業場では、
ラベル貼り＆出荷作業＆お店番を行っています。
ラベルの用意
酒粕袋の用意
御神酒の紙巻
人手の無い時は、
検瓶や瓶詰めの補助員で
宅配・化粧箱の組み立てや、在庫チェック
忘れると大変💦
「大治郎」胴ラベルの在庫チェック
そしてラベル貼り
現在、大治郎・生酒で1０種類
火入れのお酒で9種類
ひたすら貼ります
まだまだ
まだまだ ^^)
まだまだ
そういえば、ラベル貼りの私の写真が1枚も無い…。
ということで、自分でアピール
（たまにはいいですよね…）
扉のこちら側
5～6時間のラベル貼り作業といろいろ。
私の毎日です。
「明日は、あれしてこれもしよう」
寝る前に立てる、予定もまた楽しい
明日も、素敵な1日でありますように
新酒も4本目を上槽(搾り）
仕込みの終わったタンクは、
綺麗に洗い、
また次のお酒を仕込んでいきます。
タンクの中にも梯子を掛け、
専用の長靴を履き、
洗っていきます。
造り期間中、だいたい
ひとつのタンクを、4～5回転くらいで使用。
新酒が出来あがると、洗っては仕込み、
洗っては仕込みの繰り返し
なので、
仕込７本目は再び、NO９９タンク
仕込8本目は再び、NO１２１タンクです。
毎日作業が盛りだくさんですが、
本日は、今期2回目の袋搾りも行いました
12月19日（火）
もうひとつのお酒の搾り方
酒袋にモロミを詰め込み
ポタポタポタと自重でお酒を搾ります。
「雫酒」「斗瓶取り」とも呼ばれています。
昨日から、只今も搾り中～。
藪田式とは違い、搾るのに数日かかります。
ホーロータンクの中に、滴り落ちる音色は、
水琴窟のようです。
蔵の中に響く、音は、
癒しの音色。
昨日は、蒸しあがった酒米の
蒸取り作業を、私もさせていただきました。
酒米を広げながら、お米の蒸気で顔も、
うるうる潤った気がします♪
1日目に「手酛作業」を行い、
2日目の、12月14日（木）
半切りに入った蒸米と麹を
蕪櫂かぶらがい という道具を使い、
すり潰す作業を行いました（山卸し、又は酛すり）
酒母を作る方法で、
もっとも昔から行われている生酛
予定の状態になるまで摺り潰す為、
なかなかの重労働…。
「あぁ、子供の頃が懐かしい」と
主人のお父さん。
蔵人が「もと摺り唄」を唄いながら、
山卸し作業をされているのを、よく見ていたそうで、
その時代は「半切り酛」と言われていたそうです。
現在では、日本酒の大半が速醸系の酒母で
造られていますが、
古くから伝わる「山廃酛」「生酛」の
生酛系酒母は、時間も根気も体力もより必要なのです。
「山廃」仕込みの様子＆お酒
きもと仕込みの様子＆お酒
自然環境下で、
時間をかけて管理・お世話をしていく生酛仕込みのお酒。
経過を、また報告出来ればと思っています ^^)
※ 日本酒関連の文献を調べてみると
「生酛」は江戸時代初期
「生酛」の製法を発展させた
「山卸し廃止酛」＝「山廃」は明治時代から伝わる
製法だと書かれていました。
その製法を、現在も行い
初代、2代目…と弊社でも行われていた
「山卸し作業」もまた、思い浮かびます
底冷えするほどの寒さ…
蔵の中では、吐く息も白く
いよいよ厳しい寒さが始まりました。
本日は「大治郎・きもと純米」の
仕込み1本目が始まりました。
「水麹」水+麹米
そこに蒸米を加え、
手で混ぜていきます「手酛」
冷たい! といううものではなく、
頭痛がするほどの冷たさ
明朝は「山卸し」もと摺り作業をおこないます。
その前の作業が、「手酛」
２，３時間おきに手で混ぜていくのです。
今夜、次の作業は24時。
頑張れ、杜氏!!
きつい筈なのですが、何だか楽しそうな杜氏。
緊張の裏返し?!
手を温めてもらおうと、バケツにお湯を用意しました。
ストーブで沸騰したお湯と、ポット90℃のお湯…
「あつっ💦」(笑)と言われ
苦笑い。そりゃ熱いですね。
邪魔してるのか、私(笑)
夕方から降り始め現在、積もっています。
寒いはずですね💦
今期も。
「山卸し」の日は、雪となりました
先日、1本目・2本目の新酒を搾り
仕込みタンクはこんな感じです。
仕込み3本目
仕込み4本目
仕込み5本目
中を覗いてみますと…
12月6日（水）の様子
それが、12月9日（土）
3日も経つと「高泡」
発酵が盛んになり、炭酸ガスの勢いも増します
泡が高く盛り上がる為、
「泡傘」を設置します
残念ながら、はしごを昇っても背が届かず…💦
タンクの中の写真はありません
そして、仕込み6本目
お酒は、1本ずつ仕込んでいきますので、
タンクによって、モロミの経過日数は違います
搾れる時期も違います。
お酒の種類も違います。
酒米の種類も違います
酒母蔵では「酒母造り」も
行われています。
こうして春まで、沢山のタンクで
お酒造りが続きます(*^。^*)
次のお酒が生まれるのは、
12月後半
大治郎・純米吟醸うすにごり生酒～迷い酒～ です
12月8日（金）
「大治郎・山廃純米」の酛立てが始まりましたー
明日は冷え込むようですね。
風邪など召されませんように、皆様、お気を付け下さい ^^)
初搾りのお酒
大治郎・純米うすにごり生酒
発売開始いたしました ^^
12月5日（火）に搾りたてを瓶詰め
早いところでは、本日には
お酒屋さんに届けられています^^)
うっすらと、濁りを絡ませた「純米うすにごり」
酒米：吟吹雪６０％精米
どうぞお楽しみいただけますように
私事ですが、本日は誕生日。
この日に、お酒が届けられるなんて
大変嬉しい誕生日となりました
バッタバタの毎日。
12月4日（月）2本目のお酒を上槽（搾りました）
12月5日（火）新酒の瓶詰め＆同時進行で
作業場では、新酒のラベル貼り
12月6日（水）メンバー総出で新酒のラベル貼り
と、新酒発表の前に、
こちらのご紹介です m(__)m
大治郎きもと純米火入れ 2８BY
酒米：山田錦１００％（地元契約栽培米）
今年もリリースいたしました
昨年1月に仕込み始めたお酒。
大治郎黒ラベル火入れです。
きもと純米3シリーズ（お米違い）の中で、
今年はこの「山田錦火入れ」のみリリースいたします。
～想いの詰まったお酒。
愛情を注ぎラベル貼りをしました。
お燗酒で
よろしくお願いいたします m(__)m
12月1日（金）
今期、1本目のお酒が搾れました
「初搾り」
「明日、搾るで」
それからやはり、緊張…
作業場でラベル貼りをしながら、蔵の奥の様子が
気になって仕方ない💦
利き猪口に汲まれた、搾りたてを持って来てくれた時は、
嬉しさもありますが、やはりドキドキ
はじめの1本、無事に搾れました
先月、主人と松尾大社へ醸造祈願に行って来ました。
いただいた御札も祀り
蔵人一同、搾りたてのお酒をお供えし
無事に、搾れた報告をしました。
うっすらと、にごりを絡ませた、
「大治郎・純米うすにごり」
少し落ち着かせ、
瓶詰めが始まります
