イベントのお知らせ in神戸

お料理と燗酒のイベント



燗℃良好


★3月27日（日）
★神戸市立御影公会堂




にて開催!!



※昨年度の写真です






　　　ー神戸市立御影公会堂ー

　


この春より大規模耐震改修工事が行われ、
2017年春再開のご予定。





懐かしくもあり、
歴史を感じる空間でのイベント



　


今回、タッグを組ませていただくお料理屋さんは





芦屋にあります
kamiyaさま





先日、蔵へお越しくださいました






会の詳細、決まりましたら
改めてお知らせいたしますm(__)m

初めての試み

冬の厳しい寒さを利用する
「きもと造り」





今日は、その日にふさわし過ぎる程、
底冷えする日となりました











蔵の中で最も風の抜ける場所。
放冷場で、






数日前からのドキドキはこちら。







きもと造りが行われました。
初めての
試みです













～もとすり～



蒸米と麹を
蕪櫂（かぶらがい）で根気よく
すりつぶしていきます






タンク１本。
１年で１度の造りです。





例えば、あと40年…
杜氏として、40回のお酒造りとなるわけです
（８７歳…💦）





実は、数年前から、きもと造りをやってみたいと
言っておりました。








そして、想いの沢山詰まった「蕪櫂」（かぶらがい）
とともに…。







どうぞ、いい生酛ができますように

袋搾り

３週間も経っているのですね…
つい、この間と思っていたのですが、




新年、早々
１月５日（火）



純米吟醸の袋搾りを行いました


















タンクの中のモロミを、
酒袋に移し







自重で、お酒を搾っていきます









夜中、ひっそりとした蔵の中では、
ポタポタとタンクの中に落ちる音が、
水琴窟のようです












そして、圧をかけず搾った酒粕は、




しっとり、やわらか







こちらは、あっという間に売り切れてしまいました





有難うございました!!





あと数回、袋搾りを行います。
３月初旬に、
もう少し、酒粕も出来上がってまいります。





数日前より、ドキドキ
さぁぁぁ、明日はいよいよ





楽しみでもあるのですが

初の積雪

皆様、雪の影響は大丈夫でしたでしょうか。





今朝方から激しく降り始めた雪。
この冬初の積雪でした
















蔵の中でも、吐く息が白く
腰と足の裏に、ペタペタっとカイロは必需品です





そして、「雪かき」












1日、数回。
お店の前、駐車場…マメに雪かき。




でないと、後が大変なのです…
瓶やお米が、次々と届けられますからね






大治郎・純米大吟醸の仕込みも始まりました






この先のお天気を気にしながら、
皆で段取りを、再確認。



益々、気合も入ります

イベントのお知らせ inなんば

星空スタンド

 

★開催日：2月6日（土）～14日（日）

★場所：なんばカーニバルモール　

　　（なんばパークスとなんばCITY南館の間）

 

9日間に渡って開催されます！！

 

私も、蔵を抜け

どこかの日で参加しております(^^)

 

※土・日・祝　　１４：００～２２：００

　　平日　　　　１７：００～２２：００

 

ご案内はこちら　星空スタンド

※詳細は、もう暫くお待ちくださいませ。

 

 

近くにお越しの際は、

是非、お立ち寄りくださいませ　m(__)m

宜しくお願い致します

 

朝の蒸し

ごぉぉぉ～


ガタン


ボイラーの大きな音で
朝の、気持ちも高まります










蒸しあがるまでの間は、
蔵での作業もたくさん。




タンクごとの検温・
櫂入れ・暖気樽・
麹室の作業…





酒米が蒸しあがり



ガラガラ




と、扉を開けると
丁度、朝日が差し込んでくる頃です











「よっしゃ」
この瞬間、
酒造りチームの動きも素早くなります















それぞれの役割があって、
それでもって、チームワークも必要なのです。







１００℃に近い米を
専用のスコップで、すくいだしていきます




















造り期間中、
ほぼ毎朝行われる作業、





仕込みも、今で中間地点くらいでしょうか




まだまだ、醸してまいります

うすにごり

半年間のお酒造りの終盤に
仕込む「山廃」




今期は、年内に仕込みを始めました!!
その「山廃酒母」も
3週目!!順調に育っております




新酒も次々に出来上がり
今期、第３弾は









大治郎・純米吟醸　本生うすにごり
　　迷い酒（まよいみず）





山田錦５５％精米。
うっすらと濁りを絡ませた季節商品となっております









新酒ならではの、華やかな香り




日本酒の、
酒器に注いだ直ぐの香りと
時間が経ってからの
香りの変化が面白いんです。






残り香の、ぐんと増すお米の香りが
あら、不思議




さぁ、今朝は蒸米作業のお手伝い!!1を少しだけ…
蒸しあがったお米の蒸気を浴び
目が覚めました













午後から、造りチームは瓶詰め作業を
私は、ラベル貼りを
本日も、気張ってまいります

お酒の紹介

今期の新酒
第２弾は







大治郎・純米生酒
　　よび酒（よびみず）





こちらは、銘柄「大治郎」
定番商品となります












出来たばかりのお酒。
新酒ならではの、華やかさと
舌に刺激を感じる新鮮さをお楽しみいただけます




１２月から発売開始しております






そして、仕込みタンク３号・４号の
純米は火入れに!!




ビン詰め後、まだまだ暫く熟成させていきます。
今お店に出ているお酒は、2015年酒造年度のお酒







大治郎・純米火入れ
　　よび酒（よびみず）






旨みをより感じていただけ、
身体に、じんわ～り染みわたります.
お燗酒でどうぞ

仕事始め

新年あけまして
おめでとうございます




お正月、
仕込み作業はストップしておりましたが、




モロミタンクが4本・酒母が２本
ありましたので、お世話をしながら
供に、三が日を過ごしました






欠かさず、毎朝の
タンクごとの健康診断「分析」







1月１日
山廃酒母の「暖気入れ」





温度を上げて、糖化を進めるのが
暖気樽の役目





午後からは、私の実家の奈良へ。
昨年は、大雪で帰りの名神高速道路が
大渋滞!!!





滋賀へ帰るのに１時間弱のところ
３時間はかかりましたが、
今年は、渋滞もなかったようです






今年は、本当に
あったかいお正月でしたね





1月４日（月）
本日から仕事始めで、
蔵人さんも出勤してきてくれました





初日から、
ハードな作業。
どうぞ今年も宜しくお願い致しますm(__)m







板粕を使って「酒粕の白和え」を
作ってみました




そして、もう一品
明日のおつゆは、またまた粕汁




前回は豚肉で。


今回は、鮭を使ってみました